乳酸鏈球菌素
別名：乳酸菌素  乳鏈菌肽
CAS:1414-45-4
性狀：白色易流動粉末。略帶咸味。在酸性條件下穩定，在pH值小于2.0時，可經116℃滅絕而不失活。pH值等于6.8時，滅菌后喪尸90%的活力。在水中的溶解度隨pH值升高而下降，pH值等于2.5時，溶解度為12g/100Ml,如在0.02mol/L鹽酸中，在水中溶解度達到11.8g/100mL；pH值等于5.0時，溶解度為4g/100mL；pH值等于7或偏堿性時，在水中的溶解度明顯下降.乳酸鏈球菌素是一種灰白色固體粉末，使用時需溶于水或液體中，且于不同pH值下溶解度也不相同。溶解度隨pH值的升高而降低，隨溫度的升高而升高。乳酸鏈球菌素的穩定性于溶液的pH值有關。Nisin在酸性條件下非常穩定。在pH2.0的稀鹽酸溶液中，121℃加熱30分鐘條件下仍不失活；在pH6.5的脫脂牛奶中，110℃加熱30分鐘條件下殘留活性為47%；在pH11、63℃加熱30分鐘條件下全部失活。當Nisin加入到食品中,則受到介質的保護,一些大分子食物如牛奶,肉湯等可使其穩定性大大增強。另外,Nisin的穩定性還與熱處理方式、食品保藏的溫度及時間等因素有關。
 產品簡介
乳酸鏈球菌素（Nisin）又稱乳鏈菌肽或尼生素，是從乳酸鏈球菌發酵產物中提取的一類多肽類化合物。它能有效地抑制致使食品腐敗的革蘭氏陽性菌的生長和繁殖，特別是對耐熱性芽孢桿菌、肉毒梭菌、李斯特菌及其所產生的芽孢有強烈的抑制效果，可用于肉制品、乳制品、植物蛋白食品、罐裝食品等的防腐保鮮。由于乳酸鏈球菌素是一種多肽，進入人體后易被植物蛋白酶分解，因此是一種安全、無毒、高效的天然食品防腐劑。產品特性
l         能有效抑制革蘭氏陽性菌，如耐熱性芽孢桿菌、肉毒梭菌、李斯特菌及其所產生的芽孢，在一定條件下也可抑制部分革蘭氏陰性菌；
l         保證食品質量，提高食品品質，延長食品的貨架期；
l         降低返貨率；      
l         熱穩定性好，熱處理后的活性損失較少；
l         添加量低，一定程度上節約了成本；
l         可以代替部分化學防腐劑，滿足客戶及消費者對天然防腐劑的需求。
用途：防腐劑。用乳酸鏈球菌素懸浮液噴灑的草莓，對貯藏期間草莓的腐爛率、失重率、可滴定酸含量、維生素C的含量進行測定。結果表明：保鮮箱中噴灑0.1g/kgNisin的草莓保鮮效果好，將其放置6d后腐敗率為40%，重量損失率達到24%,維生素C的損失率小于10%。總酸含量為原始含量的75%。說明使用乳酸鏈球菌素對草莓進行保鮮能保持其光鮮的色澤和維生素C、可滴定酸等營養成分。
    乳酸鏈球菌素在罐頭食品、植物蛋白食品、肉制品等食品中。能有效地抑制微生物的生長，減少熱處理時間，減少對產品風味和營養價值的影響。
限量：  （一）                              食品級乳酸鏈球菌素使用衛生標準(GB 2760-2011）
 
食品名稱
最大使用量/(g/kg)※
乳及乳制品（01.01.01、13.0涉及品種除外）
0.5
食用菌和藻類罐頭
0.2
八寶粥罐頭
0.2
其他雜糧制品（僅限雜糧灌腸制品）
0.25
方便米面制品（僅限方便濕面制品）
0.15
方便米面制品（米面灌腸制品）
0.25
預制肉制品
0.5
熟肉制品
0.5
熟制水產品（可直接食用）
0.5
蛋制品（改變其物理性狀）
0.25
醋
0.15
醬油
0.2
醬及醬制品
0.2
復合調味料
0.2
飲料類（包裝飲用水類除外）
0.2固體飲料按沖調倍數增加用量
 （二）中國臺灣部署，2010-5-11（至2012-1-20未改變）可用于干酪及其加工制品；用量為0.25g/kg一下。
使用方法
    用蒸餾水或冷開水配成約5%溶液，再加入食品中充分混勻，應采用分級擴大法，以達到均勻混合的目的。本品可與其它防腐劑復合使用，參考用量為0.03—0.2g/kg。
包裝規格                                                     
本公司生產的Nisin主要有100g/瓶、500g/瓶、1kg/袋三種規格，也可根據客戶需求提供其他包裝規格。
儲藏條件
密閉、干燥、陰凉。在0-10℃條件下，保質期為二年。

主要用途 : 防腐劑 ;
產品規格 : 25*1 ;
有效物質含量 : 99（％） ;
類型 : 防腐劑 ;
含量 : 99（％） ;
品牌 : 國產 ;
型號 : 食品級 ;