性狀：白色、無臭，熱穩(wěn)定結(jié)晶。微甜。有清涼感。甜度約為蔗糖的60%~80%。發(fā)熱量低，約為蔗糖的十分之一。吸濕性低，溶于水（37%，25℃），因溶解度較低（與蔗糖相比），易結(jié)晶，適于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。不被酶所降解，只能滲透腎（易被小腸吸收）從血液中排至尿中排出（占90%以上），不參與糖代謝和血糖變化，故宜于糖尿病患者食用。在結(jié)腸中不易不致發(fā)酵，可避免腸胃不適。熔點(diǎn)121℃，沸點(diǎn)329~331℃，對(duì)酸、堿穩(wěn)定。

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