甘蔗按用途可分為果蔗和糖蔗。


按外表形狀也可以分為甘蔗“黑金剛”、甘蔗“黑青剛”和甘蔗“白玉蔗”。


果蔗是*鮮食的甘蔗，它具有較為易撕、纖維少、糖分適中、莖脆、汁多味美、口感好以及莖粗、節長、莖形美觀等特點。


糖蔗含糖量較高，是用來制糖的原料，一般不會用于市售鮮食。因為皮硬纖維粗，口感較差，只是在產區偶爾鮮食。

 

甘蔗是一種一年生或多年生熱帶和亞熱帶草本植物，屬C4作物。甘圓柱形莖直立、分蘗、叢生、有節，節上有芽；節間實心，外被有蠟粉，有紫、紅或黃綠色等；葉子叢生，葉片有肥厚白色的中脈；大型圓錐花序**生，小穗基部有銀色長毛，長圓形或卵圓形穎果細小。

甘蔗是多年生高大實心草本。根狀莖粗壯發達。稈高3-5（-6）米。直徑2-4（-5）厘米，具20-40節，下部節間較短而粗大，被白粉。葉鞘長于其節間，除鞘口具柔毛外余無毛；葉舌較短，生纖毛，葉片長達1米，寬4-6厘米，無毛，中脈粗壯，白色，邊緣具鋸齒狀粗糙。圓錐花序大型，長50厘米左右，主軸除節具毛外余無毛，在花序以下部分不具絲狀柔毛；總狀花序多數輪生，稠密；總狀花序軸節間與小穗柄無毛；小穗線狀長圓形，長3.5-4毫米；基盤具長于小穗2-3倍的絲狀柔毛；*一穎脊間無脈，不具柔毛，*尖，邊緣膜質；*二穎具3脈，中脈成脊，粗糙，無毛或具纖毛；*一外稃膜質，與穎近等長，無毛；*二外稃微小，無芒或退化；*二內稃披針形；鱗被無毛。

 

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