1.低酰基結冷膠英文名：Low Acyl Gellan Gum別名：低酰基結冷膠CAS：71010-52-1簡介描述：食品添加劑結冷膠是以鞘安醇少動單胞菌為產生菌，以單糖、或雙糖為主要原料，經特定的純種生物發酵并經提純、干燥、粉碎而成的食品級低酰基透明結冷膠產品。相對分子質量4×105～6×105，廣泛用于食品、醫藥及化妝品等眾多領域作為凝膠、懸浮劑和穩定劑使用。
 理化指標：序號
檢驗項目
指標要求
1
性狀
類白色粉末
2
結冷膠,w/%
85.0-108.0
3
干燥減量,w/% ≤
15.0
4
鉛(Pb)/(mg/kg) ≤
2
5
菌落總數/(CFU/g)
≤10000
6
大腸菌群/(MPN/100g)≤
30
7
沙門氏菌
0/25g
8
霉菌和酵母 /(CFU/g) ≤
400
應用領域：財鑫牌結冷膠產品特點：
 
1.  用量極低；
2.  極好的熱穩定性和耐酸性；
3.  優越的呈味性；
4.  極其高的凝膠透明度；
5.  彈性和硬度的可調性；
6.  良好的配伍性。
 
財鑫牌結冷膠產品應用領域：
 
1、在糖果中的應用：
      結冷膠應用于糖果能賦予成品優越的質構，并縮短淀粉軟糖膠8#體形成的時間。
 
2、在果凍、果醬中的應用：
      通常果凍、果醬的制造是使用果膠、卡拉膠和海藻酸鈉，用結冷膠替代它們作為膠凝劑，不僅可以降低使用量，而且可獲得更佳質構和口感。
 
3、在飲料中的應用：
      結冷膠與其他食品膠復配可用于制備隱形飲料、膠化汽水、果味爽等飲料產品。還可用于制備珍珠膠粒，生產果粒懸浮飲料。與用海藻膠制成的膠粒不同，用結冷膠復合膠制成的膠粒口感滑韌，品質穩定，可制成不同顏色和風味的膠粒，而且膠粒中的顏色和風味不會擴散到飲料溶液中去。裝在透明的玻璃瓶或塑料瓶中色彩鮮艷，富有新意，對兒童和青年消費者有很大的吸引力。
 
4、在冰淇淋中的應用：
      結冷膠在冰淇淋中也可廣為使用，其用量很低。結冷膠與其他食品膠復配可用于制備莎白特
（Sorbet）、布丁冰淇淋、高級冰淇淋、巧克力奶昔（Sherbet）、果味奶昔等冰淇淋產品。
 
 5、用于生產人造食品：
 
       使用結冷膠生產人造食品明顯比使用其他食品膠的效果要好得多，特別是生產人造水果塊。例如，生產人造多香果塊，結冷膠的使用量為0.7％，但如使用海藻膠則用量為1.0％，而其他加工性能遠不及結冷膠，結冷膠可使人造果塊在殺菌過程中不融化，并且在加工過程中保持著其特征外形，而且結冷膠可以用模具制造出形式多樣、色彩豐富的動、植物形狀，這是其他膠凝劑無法比擬的。

 
6、在餅餡和布丁中的應用：
      餅餡和布丁這類食品，過去一般使用淀粉或淀粉與蛋白質、磷酸鹽混合物以提供餅餡和布丁所需的特征質構。但是使用淀粉的產品形體不穩定，口感一般。在使用變性淀粉代替一般淀粉后，這些缺陷才得以稍稍改善。若使用結冷膠代替部分變性淀粉，所得產品形體更加穩定，口感得到很大的改善。
 
7、用于焙烤制品的涂層或澆料：
   焙烤制品的涂層或澆料的品種很多，如敷于蛋糕或曲奇餅上的糖霜，多層蛋糕、面包圈、小甜圓面包等的表面涂層，結婚生日蛋糕、多層蛋糕等的花朵、葉子、鑲邊、打裥等用的裝飾性涂層、滾邊用的花飾涂層，面包圈、蜂蜜面包、炸餡餅、軟點等的澆料及特殊的裱花凝凍等，以往常用瓊脂、阿拉伯膠、刺槐豆膠、黃芪膠、瓜爾豆膠、果膠、海藻膠和黃原膠等凝結和穩定。若用結冷膠同其他穩定劑復合替代，則可以顯著降低瓊脂等的用量（用量為2％），而且成型性、穩定性都優于其他膠，且用量只有0．05％—0．3％。如香草型水果蛋糕中，結冷膠的用量是0．3％，而淀粉和海藻膠的用量分別是3．02％和1．2％，卡拉膠和淀粉的用量為0．4％和1％，才能獲得相似的質構。
 
8、在乳制品中的應用：
      在乳制品中結冷膠可以代替卡拉膠、明膠、海藻膠和果膠的使用，并能提供更優質的凝膠和稠度。在用量方面，結冷膠更具優越性。結冷膠加熱到75℃可直接于乳中發生水合，在酸性乳制品如酸乳、發酵酸性稀奶油或直接酸化的奶凝膠中應用，必須同時加入CMC或瓜爾豆膠等膠體，以防止乳蛋白沉淀。
 
9、在寵物食品中的應用：
      結冷膠應用于聽裝凝膠寵物食品，取代傳統的卡拉膠－刺槐豆膠－KCl凝膠寵物食品。結冷膠可與其他食品膠一起使用，如結冷膠與瓜爾豆膠和黃原膠一起使用可控制脫水收縮，與黃原膠和刺槐豆膠復配可降低脆性，結冷膠可取代凝膠寵物食品中大約一半量的卡拉膠混合物。 
  
2.髙酰基結冷膠英文名：High Acyl Gellan Gum別名：髙酰基結冷膠CAS：71010-52-1簡介描述：食品添加劑結冷膠是以鞘安醇少動單胞菌為產生菌，以單糖、或雙糖為主要原料，經特定的純種生物發酵并經提純、干燥、粉碎而成的食品級低酰基透明結冷膠產品。相對分子質量4×105～6×105，廣泛用于食品、醫藥及化妝品等眾多領域作為凝膠、懸浮劑和穩定劑使用。
 理化指標： 
 
項目
指標
性狀
淺黃色粉末。
粒度(%)
80目≥98
干燥失重/(%)                             ≤
14
pH(0.5% 溶液)
4.0-7.0
總灰分(%)                               ≤
10
鉛(Pb)/(mg/kg)                          ≤
2.0
懸浮實驗
通過
細菌總數(CFU/g)                         ≤
10000
大腸菌群 (MPN/100g)                     ≤
30
酵母和霉菌(CFU/g)                       ≤
400
沙門氏菌
不得檢出
 
應用領域：高酰基結冷膠為淺黃色粉末，并具有以下特性：

1.凝膠后具有極佳的彈性；

2.具有良好的分散和水合特性；

3.具有低的蛋白反應和酸穩定性；

4.具有很好假塑性，賦予產品良好的口感。

結冷膠的應用:

結冷膠具有優越的凝膠性能，目前已逐步取代了瓊脂和卡拉膠。結冷膠主要作為增稠劑、穩定劑、凝膠劑、懸浮劑和成膜劑，被廣泛應用于飲料、果凍、果醬制品、面包填料、乳制品、肉制品、糕點、起酥油、冰淇淋、軟糖、甜食及寵物罐頭等。結冷膠也可用在非食品產業中，如微生物培養基，藥物的緩慢釋放，空氣清新劑，牙膏等。髙酰基結冷膠作為增稠劑廣泛應用于奶制品和奶飲料中，有極佳的效果。

結冷膠在果凍產品中具有用量小，透明性好等特點，特別是在生產各種花色果凍和高檔果凍時，利用結冷膠與不同陽離子結合形成的凝膠特性不同，可以生產各種色彩分明互不叉色的產品，并提高產品的視覺效果，從而提升產品檔次。
 
包裝信息： 
25kg/復合紙袋，25kg/紙板桶或按客戶要求定制。結
 
 
保質期：12個月。該產品需密封，置于干燥環境中保存。 

    
 

主要用途 : 增稠劑 ;
執行標準 : 國標 ;
產品規格 : 1*25公斤 ;
有效物質含量 : 99（％） ;
品牌 : 隆葛 ;
級別 : 食品級 ;
主要有效成分 : 結冷膠 ;

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