白菜百科名片
  白菜白菜原產(chǎn)于我國北方，俗稱大白菜。引種南方，南北各地均有栽培。十九世紀(jì)傳入日本、歐美各國。白菜種類很多，北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、天津綠、東北大矮白菜、山西陽城的大毛邊等。
中文學(xué)名：白菜拉丁學(xué)名：Brassica rapa pekinensis，Brassica campestris pekinensis，Brassica pekinensis別稱：膠菜，紹菜，鑣菜界：植物界門：種子植物門Magnoliophyta亞門：被子植物亞門綱：雙子葉植物綱Magnoliopsida目：白花菜目Brassicales科：十字花科Brassicaceae屬：蕓苔屬 Brassica種：白菜種 B. rapa亞種：大白菜亞種 B. r. pekinensis基本信息　　
  大白菜 
白菜是十字花科（Cruciferae）蕓薹屬蕓薹種白菜亞種的一個變種，以綠葉為產(chǎn)品的一二年生草本植物。學(xué)名Brassica campestris L. ssp. chinensis (L.) Makino. var. communis Tsen et Lee，別名普通白菜、小白菜、青菜、油菜等。 　　白菜由蕓薹（B.campestris L.）演化而來。染色體數(shù)2n=2x=20。每100g鮮菜含水分93-95g、碳水化合物2.3-3.2g、蛋白質(zhì)1.4-2.5g、維生素C30-40mg、纖維素0.6-1.4g，及其他維生素和礦物質(zhì)?？沙词?、作湯、腌漬。中國各地普遍栽培。長江以南為主要產(chǎn)區(qū)，種植面積占秋、冬、春菜播種面積的40-60%。 　　白菜原產(chǎn)地中海沿岸和中國。由蕓薹演變而來。以柔嫩的葉球、蓮座葉或花莖供食用。栽培面積和消費(fèi)量在中國居各類蔬菜之首。20世紀(jì)70年代后，中國北方栽培面積也迅速擴(kuò)大。 　　小白菜(Brassica pekinensis Rupr. )和大白菜( B.chinensis )的任何一種，廣泛用作蔬菜，大白菜的葉寬，形成伸長而淡綠色的緊密頭，小白菜的葉深綠色，形成疏松的牛皮菜狀的頭。白菜的一生(11張)　　白菜根為淺根系，主根粗大，側(cè)根發(fā)達(dá)，水平分布。葉片有毛或無毛，著生于短縮莖上成蓮座狀。除薹用和分蘗類型外，腋芽不發(fā)達(dá)?？偁罨ㄐ颍ǖS至黃色。長角果。 　　白菜與另一種十字花科植物青菜的幼株(又稱小白菜)，成為我國居民餐桌上必不可少的一道美蔬。在我國北方的冬季，大白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如筍”之說。大白菜具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，有“百菜不如白菜”的說法。
 
形態(tài)特征　　蕓苔屬(Brassica)蔬菜，學(xué)名Brassica pekinensis。葉可食。 　　十字花科蕓薹屬一年生、二年生草本植物。包括結(jié)球及不結(jié)球兩大類群。 　　兩種廣泛栽培的十字花科(Brassicaceae)植物的統(tǒng)稱。北京白菜(Brassica pekinensis)又稱大白菜、結(jié)球白菜；葉淺綠色，有皺，葉球抱合緊密。其中一個類型天津白菜，葉球細(xì)長，圓柱狀，高約45公分(18吋)。白菜在美國久已栽培，用作沙拉蔬菜。納帕白菜(Napa)葉球較短較粗，高30公分(12吋)。中國白菜(Brassica chinensis)又稱中國芥菜、小白菜、不結(jié)球白菜；葉光澤，深綠色；葉柄厚，白色，脆；不形成葉球；黃色的菜心很受歡迎。所有白菜均味美鮮嫩，故能與許多食物搭配食用。韓國泡菜是到處可見的食品，常用白菜制成。 　　白菜是人們生活中不可缺少的一種重要蔬菜，味道鮮美可口，營養(yǎng)豐富，素有“菜中之王”的美稱，為廣大群眾所喜愛。由蕓薹演變而來。以柔嫩的葉球、蓮座葉或花莖供食用。栽培面積和消費(fèi)量在中國居各類蔬菜之首。
植物學(xué)性狀　　淺根性，須根發(fā)達(dá)，再生力強(qiáng)，適于育苗移載。莖在營養(yǎng)生長期為短縮莖，遇高溫或過分密植時也會伸長。短縮莖上著生蓮座葉，為主要食用部分，又是同化器官。 　　葉圓、卵圓、倒卵圓或橢圓形等，全緣、波狀或有鋸齒，淺綠、綠或深綠色；葉面光滑或有皺縮，少數(shù)具茸毛；葉柄肥厚，橫切面呈現(xiàn)扁平、半圓或偏圓形，一般無葉翼，白、綠白、淺綠或綠色；葉序?yàn)?/5或3/8，單株葉數(shù)一般十幾片。 　　花莖葉一般無柄，抱莖或半抱莖。復(fù)總狀花序，完全花，花冠黃色，花瓣4，十字形排列；雄蕊6，花絲4長2短；雌蕊1；位于花的中央。異花授粉，蟲媒花。長角果，內(nèi)有種子10-20粒；成熟的角果易開裂，需及時收獲。種子近圓形，紅褐或黃褐色，千粒重1.5-2.2克。
地理分布 
   南方的大白菜是北方引種的，其品種有烏金白、蠶白菜、雞冠白、雪里青等，都是優(yōu)良品種。白菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和鈣、磷等礦物質(zhì)以及大量粗纖維，用于燉、炒、熘、拌以及做餡、配菜都可以。特別是白菜含較多維生素，與肉類同食，既可增添肉的鮮美味，又可減少肉中的亞硝酸鹽和亞硝酸鹽類物質(zhì)，減少致癌物質(zhì)亞硝酸胺的產(chǎn)生。正如俗語說的：“肉中就數(shù)豬肉美，菜里唯有白菜鮮。”白菜除供熟食之外，還可以加工為菜干或制成腌制品，例如山東日照的“京冬菜”就是用白菜制作的名聞全國的地方特產(chǎn)。 　　大白菜，在西方又稱“北京品種白菜”，即結(jié)球白菜，在粵語里叫紹菜。大白菜有寬大的綠色菜葉和白色菜幫。多重菜葉緊緊包裹在一起形成圓柱體，多數(shù)會形成一個密實(shí)的頭部。被包在里面的菜葉由于見不到陽光綠色較淡以至呈淡黃色。 　　大白菜耐儲存，所以中國的老百姓特別是中國北方老百姓對白菜有特殊的感情。在經(jīng)濟(jì)困難的時期，大白菜是他們整個冬季唯一可吃的蔬菜，一戶人家往往需要儲存數(shù)百斤白菜以應(yīng)付過冬，因此白菜在中國演變出了燉、炒、腌、拌各種燒法。冬季在最低氣溫為-5℃左右時，大白菜完全可以在室外堆儲安全過冬，外部葉子干燥后可以為內(nèi)部保溫。如果溫度再低，則需要窖藏。不過在過于寒冷的北方還有另外幾種冬季儲存白菜的方法，如在朝鮮北方和中國東北東部腌制朝鮮冬菜，在中國東北西部、內(nèi)蒙東部和河北北部寒冷以前又缺乏食鹽的地區(qū)習(xí)慣用漬酸菜的方法等儲存白菜。 　　由于大白菜是在秋季玉米收獲后播種，初冬收獲，產(chǎn)量大，管理容易，但儲存需要占地，所以收獲期間同時上市價(jià)格非常便宜，一些商家在促銷商品時常用“某某商品白菜價(jià)”的口號應(yīng)容其廉價(jià)。 　　大白菜品種繁多，基本有散葉型、花心型、結(jié)球型和半結(jié)球型幾類，主要品種有： 　　以天津?yàn)榇淼拇筮\(yùn)河沿岸有三、四百年種植歷史的青麻葉（天津綠），綠色菜葉較多，幫薄，纖維少，葉內(nèi)柔嫩?！鹅o海縣志》中曾寫道“昔周颙（南朝齊人）稱鄉(xiāng)味之美，春初早韭，秋末晚菘是也，味美而食久，運(yùn)河沿岸產(chǎn)者最良。” 　　黃色菜葉為主的品種又稱黃芽白菜、黃芽菜、黃芽白，有南北兩種。黃芽菜清朝光緒二十四年（1898年）《津門紀(jì)略》中記有“黃芽白菜，勝于江南冬筍者，以其百吃不厭也”，以至其又有“北筍”之稱。 　　在臺灣種植的臺灣白菜也是大白菜的一種，比北京大白菜細(xì)一些。
類型與品種按時令分　　根據(jù)形態(tài)特征、生物學(xué)特性及栽培特點(diǎn)，白菜可分為秋冬白菜、春白菜和夏白菜，各包括不同類型品種。 　　1、秋冬白菜：中國南方廣泛栽培、品種多。株型直立或束腰，以秋冬栽培為主，依葉柄色澤不同分為白梗類型和青梗類型。白梗類型的代表品種有南京矮腳黃、常州長白梗、廣東矮腳烏葉、合肥小葉菜等。青梗類型的代表品種有上海矮箕、杭州早油冬、常州青梗菜等。 　　2、春白菜：植株多開展，少數(shù)直立或微束腰。冬性強(qiáng)、耐寒、豐產(chǎn)。按抽薹早晚和供應(yīng)期又分為早春菜和晚春菜。早春菜的代表品種有白梗的南京亮白葉、無錫三月白及青梗的杭州晚油冬、上海三月慢等。晚春菜的代表品種有白梗的南京四月白、杭州蠶白菜等及青梗的上海四月慢、五月慢等。 　　3、夏白菜：夏秋高溫季節(jié)栽培，又稱“火白菜”、“伏菜”，代表品種有上?；鸢撞?、廣州馬耳白菜、南京矮雜一號等。
按應(yīng)用分玉田包尖白菜　　“玉田包尖”因其菜葉薄、包心緊、呈圓錐狀而得名，距今已有二百多年的種植歷史。據(jù)清光緒《玉田縣志》載：“白菜、一名菘，有十?dāng)?shù)斤者，甘脆、甲他邑”。它因耐貯藏、產(chǎn)量高、不抽苔、葉色深綠、葉脈細(xì)密、味甜嫩脆等特點(diǎn)而聞名全國，素有“玉菜”之稱。其兩百余年繁衍至今，唯有生長在玉田這塊土地上，方能保持其獨(dú)特的品質(zhì)。 1974年躋身于全國農(nóng)展會。
  玉田包尖白菜 
60年代，年種植2萬畝左右，畝產(chǎn)約1500公斤，總產(chǎn)一般在3萬噸左右。70年代年種植約4萬畝，畝產(chǎn)量提高到2500公斤，總產(chǎn)約10萬噸。1978年后，種植面積逐年增加，1988年種植6.7萬畝，一般畝產(chǎn)6000公斤，高者達(dá)8500公斤。除當(dāng)?shù)刈允惩?，歷史上多行銷京、津、唐及東北、西北各地。老北京冬儲大白菜基本來自玉田。 　　近年來，“玉田包尖”菜在生產(chǎn)過程中全面實(shí)施了增施有機(jī)肥、高垅栽培和病蟲害無害化防治等標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)，使其更加盡顯珍品本色。2006年通過了國家無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證，并獲得了綠色食品標(biāo)識使用權(quán)；2007年被全國工商聯(lián)農(nóng)業(yè)商會確定為本年度農(nóng)產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品進(jìn)超市推薦精品。 　　高樁型白菜
   白菜根為淺根系，主根粗大，側(cè)根發(fā)達(dá)，水平分布。葉片有毛或無毛，著生于短縮莖上成蓮座狀。除薹用和分蘗類型外，腋芽不發(fā)達(dá)?？偁罨ㄐ颍ǖS至黃色。長角果。栽培的白菜分別屬于蕓薹的 2 個亞種：結(jié)球白菜根據(jù)葉球抱合程度，分為散葉變種 、半結(jié)球變種、花心變種和結(jié)球變種；不結(jié)球白菜分為普通白菜、塌菜 、菜薹、薹菜和分蘗白菜5個變種。 　　常州“烏塌菜”各種類型的白菜都要求溫和氣候。但結(jié)球白菜和不結(jié)球白菜所需的適溫和栽培條件有所不同。適宜于保肥保水力強(qiáng)的砂壤土、壤土和粘壤土，土壤以pH6.5～7為宜。白菜病害以病毒病、 霜霉病 和軟腐病為害嚴(yán)重；此外有干燒心病、白斑病、黑斑病、黑腐病、炭疽病、菌核病等。主要蟲害有蚜蟲、菜青蟲、小菜蛾、小地老虎等。結(jié)球白菜在
  紅圣白二號 
中國由于產(chǎn)量高且適于長期貯藏，是冬季和早春的主要蔬菜。

品種 大白菜 重量 1000（kg） 安全性 無公害蔬菜 產(chǎn)地/廠家 徐聞/南夏 農(nóng)藥殘留量 0.1 農(nóng)藥標(biāo)準(zhǔn)品純度≥ 96.0

《徐聞縣南夏農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社》成立于中國大陸最南端長壽之鄉(xiāng)徐聞縣。合作社經(jīng)營范圍以：農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易；農(nóng)產(chǎn)品代收服務(wù)；農(nóng)業(yè)項(xiàng)目合作；農(nóng)資批發(fā)；水產(chǎn)品養(yǎng)殖，貿(mào)易，粗加工。主要產(chǎn)品有：（南夏）牌木瓜；香蕉；菠蘿；粗加工冰凍半殼扇貝，冰凍扇貝肉，由于有著得天獨(dú)厚的地里位置，徐聞縣光熱資源居全省首位。年平均氣溫達(dá)23.6℃，日平均氣溫≥10℃積溫有8200至8700℃，年極端最低氣溫都在３℃以上，全年無霜。因高溫持續(xù)久，該縣農(nóng)產(chǎn)品極其豐富。   香蕉，菠蘿，無公害疏菜是徐聞縣的農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)，全縣香蕉種植面積達(dá)26萬畝，2005年收獲面積18.5萬畝，年總產(chǎn)量41.28萬噸，總產(chǎn)值7.2億元，種植面積、總產(chǎn)量、年總產(chǎn)值均居全國縣級首位。2006年，被國家農(nóng)業(yè)部門授予“中國香蕉生產(chǎn)第一縣”稱號；徐聞縣種植菠蘿25萬畝，年產(chǎn)量達(dá)45萬噸，是全國最大的菠蘿生產(chǎn)和外調(diào)基地，其中有著“菠蘿的海”美稱的曲界鎮(zhèn)是中國最大的菠蘿生產(chǎn)基地，2005年1月徐聞愚公樓菠蘿被國家評為原產(chǎn)地域保護(hù)標(biāo)志。   徐聞縣認(rèn)真打造無公害蔬菜品牌，以點(diǎn)帶面，加強(qiáng)外運(yùn)蔬菜生產(chǎn)的技術(shù)指導(dǎo)，按照無公害農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全技術(shù)規(guī)程生產(chǎn)，按照農(nóng)產(chǎn)品精包裝和農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)識管理，全面推廣生態(tài)無公害蔬菜生產(chǎn)。作為我國外運(yùn)蔬菜主要生產(chǎn)基地之一，年種植外運(yùn)蔬菜面積32萬畝，產(chǎn)量45萬噸，總產(chǎn)值達(dá)6億元。   廣東省徐聞縣良姜通過國家質(zhì)監(jiān)總局認(rèn)定，獲得國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。徐聞的氣候、土壤條件十分適宜良姜生長。當(dāng)?shù)亓冀珴山瘘S，氣味馨香，含粉率高。該縣種植良姜的歷史悠久，種植面積基本穩(wěn)定在16000畝左右，年總產(chǎn)量高達(dá)4000多噸，經(jīng)濟(jì)效益十分可觀。









  由于豐厚的農(nóng)業(yè)作后盾，給農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售及深加工奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
為了更好的提供合作社農(nóng)產(chǎn)品的物流服務(wù)，專業(yè)化的蔬菜配送體系也在積極推廣當(dāng)中。配送包括兩個不同的渠道，一個渠道是合作社培植綠色無公害的農(nóng)產(chǎn)品和在加工后直接配送給各個團(tuán)體單位的餐飲部門真正做到“從田間到餐桌”；另一個渠道就是供貨給大型超市和賣場。綠色食品有良好的人體調(diào)節(jié)作用，考慮到消費(fèi)者對其需求的日益上漲，合作社還將在城市便民地區(qū)開設(shè)綠色食品直銷專賣店，在貨真價(jià)實(shí)的前提下滿足消費(fèi)者深層次的市場需求。
作為集生產(chǎn)，加工，銷售，服務(wù)、為一體的多元化社會服務(wù)型專業(yè)合作社，“供應(yīng)實(shí)惠的農(nóng)資，保障食品安全，推廣綠色食品，”是其一貫的宗旨，最具特色的無公害農(nóng)產(chǎn)品品牌是其市場定位，建造100%綠色、100%安全、100%放心、100%健康的食品產(chǎn)銷系統(tǒng)工程，是我合作社對自身的嚴(yán)格要求和永恒的主題。 
加工方式 : 手工加工;來料代工加工;其他;
工藝 : 晾干;殺菌;脫水;
品牌名稱 : 南夏農(nóng)業(yè)