微波殺菌機理
     微波殺菌也是微波的熱效應和生物效應共同作用的結果。微波對細菌熱效應是使蛋白質變性，使細菌失去營養(yǎng)、繁殖和生存條件而死亡；生物效應是微波電場改變細胞膜斷面的電位分布，影響了細胞周圍電子和離子濃度，從而改變細胞膜通透性能，細菌也因此營養(yǎng)不良，不能夠正常新陳代謝，細菌結構的功能紊亂，生長發(fā)育也受到抑制而死亡。此外，決定細菌的正常生長和穩(wěn)定遺傳繁殖的核酸（RNA）和脫氧核糖酸（DNA），也是由若干氫鍵緊密連接而成的卷曲形大分子。足夠強的微波場也可以導致氫鍵松馳、斷裂和重組，從而誘發(fā)了遺傳基因突變，或染色體畸變，甚至斷裂。
  
 微波加熱主要特點：
 1、加熱迅速、
 　　微波加熱也與傳統(tǒng)的加熱方式不同，不需熱傳導過程，它是使被加熱物料本身成為加熱體，因此即使是熱傳導性較差的物料，也可以在較短的時間內達到加熱溫度。
 2、均勻
 無論物體各部位形狀如何，它是使物料表里表里同時均勻滲透電磁波而產生熱能，不受物體形狀限制，所以加熱更均勻，不會出現(xiàn)外焦內生的現(xiàn)象
 3、節(jié)能高效
 　　由于含有水份的物質較易吸收微波而發(fā)熱，因此，除少量的傳輸損耗外幾乎無其它損耗。微波加熱與遠紅外加熱相比，節(jié)約能源1/3以上。
 4、防霉殺菌，不破壞物料營養(yǎng)成分
 　　微波加熱具有熱力效應和生物效應，因此，能在較低溫度下殺死霉菌和細菌；傳統(tǒng)加熱方式加熱時間較長，造成營養(yǎng)成分損失較大，而微波加熱迅速，能較大限度地保存物料的活性和食品中的營養(yǎng)成份。
 5、工藝**，可連續(xù)生產
 　　只要控制微波功率即可實現(xiàn)加熱或終止。應用PLC人機界面可進行加熱工藝過程規(guī)范的可編程自動化控制，它有完善的傳送系統(tǒng)，可確保連續(xù)化生產，節(jié)省勞力。
 6、安全無害 
 　　微波是控制在金屬制成的加熱室內工作，微波泄漏被有效抑制，不存在放射線危害及有害氣體的排放，不產生余熱和粉塵污染，較不污染實物也不污染環(huán)境。

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