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 簡介：DATEM的全稱為雙乙酰酒石酸單（雙）甘油酯。當用飽和脂肪酸時它是一種白色或淡黃色粉狀固體，熔點45℃；當用不飽和脂肪酸時它是黃色膏體或粘稠液體。 　國內常見的狀態是乳白色粉末或顆粒狀固體，pH值呈弱酸性，pH值4左右，熔化范圍約在45℃左右，HLB值8.0-9.2，具有特殊的乙酸氣味，能夠分散于熱水中，能與油脂混溶，溶于乙醇、丙二醇等有機溶劑，屬非離子型乳化劑。
 特性及應用
 本品具有較強的乳化、分散、防老化等作用，是良好的乳化劑和分散劑。
 1、能有效增強面團的彈性，韌性和持氣性，減少面團弱化度。增大面包、饅頭體積、改善組織結構。
 2、與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品的老化。
 3、用于稀奶油，可使產品滑潤細膩。
 4、用于黃油和濃縮黃油，防止油份析出，提高穩定性。
 5、還可用于糖和糖漿及香辛料。
 6、用于植脂末可使產品乳液均一穩定，口感細膩。
 使用方法
 1、將本品加入到60℃左右的溫水中，制成膏狀后，再按適當比例加入使用。
 2、將本品先與油脂溶勻后，再進行進一步加工。
 3、將面粉與本品直接混合均勻使用。
 建議添加量
 生干面制品、生濕面制品較大添加量1.0%，植脂末較大添加量5.0%，稀奶油、原味發酵乳可按生產需要適量使用。
 質量指標（參照FCCⅣ標準）
 酸值（mgKOH/g）
 62-76
 皂化值（mgKOH/g）
 380-425
 重金屬（以Pb計）%
 ≤0.0010
 砷（以As計）%
 ≤0.0003
 包裝：外紙箱包裝，內為充氮鋁箔袋包裝。
 貯運：密封貯存在低溫、干燥、陰涼通風處，防雨防曬。嚴禁與易燃易爆、有毒有害的物質混貯混運。產品未開封貯期十二個月。
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