好醬油多以黃豆、大豆、小麥或皮、食鹽為原料，經曲霉菌制曲后加入鹽水發酵再提出清汁而成。 查等級：醬油的等級按氨基酸態氮含量劃分，氨基酸態氮含量越高，口味越好。而價格高低也往往與等級相對應。 觀色澤：好醬油多呈紅褐色、淺紅褐色或深紅褐色，透明而有光澤，偽劣產品多呈污濁的黑褐色。 嘗味道：好醬油鮮美、醇厚，鮮咸適口，劣質產品只有咸味。 聞氣味：好醬油有醬香、脂香或豆豉味。 看狀態：起沫多，且長時間不消失的是好醬油。
 
 醬油上應標注供佐餐用或供烹調用，兩者的衛生指標是不同的，所含菌落指數也不同。供佐餐用的可直接入口，衛生指標較高，如果是供烹調用的，則千萬別用于拌涼菜。 
 其次要聞香氣。傳統工藝生產的醬油有一種*有的酯香氣，香氣豐富醇正。如果聞到的味道呈酸臭味、煳味、異味都是不正常的。 
 最后看顏色。以往人們選購醬油有一個誤區，以為顏色越深越好。其實，正常的醬油色應為紅褐色，品質好的顏色會稍深一些，但如果醬油顏色太深了，則表明其中添加了焦糖色，香氣，滋味相比會差一些，這類醬油僅僅適合烹制紅燒菜肴。