汪曾祺《故鄉食物》中曾有繪形繪神的記述："曾經滄海難為水，他鄉咸鴨蛋，我實在瞧不起。""高郵咸蛋的特點是質細而油多。蛋白柔嫩，不似別處的發干、發粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及。平常食用，一般都是敲破"空頭"用筷子挖著吃?？曜宇^一扎下去，吱--紅油就冒出來了。
 
 “高郵河溝港汊，湖泊蕩灘，無處不在的**水面資源，是高郵鴨天然的飼養場。水面浮游的、水下棲身的各種小動物，為高郵鴨提供了較可口的"活食"。
 
 高郵鴨和高郵鴨蛋久負**，經久不衰，其根本原因在于其品質優良，風味*特。高郵鴨因雌性羽毛類似麻雀而又稱麻鴨，有體質壯，適應性強，潛水深，善覓活食，蛋、肉兼用，含脂肪量低的特點。
 
 三湖牌咸鴨蛋曾榮獲中國農業博覽會金質獎。三湖牌雙黃蛋和咸鴨蛋選用高郵湖區自然放養鮮鴨蛋，運用高郵傳統配方腌制而成，高郵麻鴨蛋是吃魚、蝦、螺絲的鴨子產的蛋。腌制成熟后，蛋黃紅潤、蛋白細膩，紅白相間，其色鮮艷，蛋油像蟹黃油，風味*特。具有紅、沙、油、鮮、細、嫩六大特點。實為日常食用，喜慶宴席，饋贈親友之上品。三湖牌熟咸鴨蛋，素負盛譽，**海內外，深受各界朋友的一致贊賞。
 
 高郵的雙黃蛋更是久負**，公司生產的高郵雙黃蛋具有下面特點：
 一蛋雙黃，十全十美，高郵特產一蛋雙，蛋白如碧，蛋黃似瑪，紅白相間，妙趣橫生。
 
 “三湖牌”商標2001年起連續被評為江蘇省著名商標?！叭啤毕跳喌?004年起連續被授予江蘇**產品稱號。
 
 食用指南:開袋即食（夏天*冷藏，冬天加熱后方可出油，發現脹袋，漏氣請勿食用）。