面筋的制作步驟有哪些

　　每次我們走在街上總會看到一些賣面筋的小吃攤，而且到老遠就會聞到面筋的那誘人的香味，總會忍不住買上一串嘗嘗，那么對于面筋的制作步驟又有哪些呢?我們同小編一起來看看吧。

　　面筋的制作

　　面筋的制作是整個烤面筋里面較至關的因素之一，好的面筋烤出來外焦內勁到，有嚼勁，當然，要做好吃的面筋功夫是少不了的，這就牽扯到要經營的你吃得起這個苦不，吃得起苦，那你這財源就滾滾而來。

　　面筋的制作是采用“谷朊粉”，(俗稱“面筋粉”，也叫“活性小麥面筋粉”)為一的使用材料。當然，有很多商販為了節省成本會在里面摻加面粉，低筋粉等。當然這樣做成本是降低了，同樣你的品質也降低了，當你流失了大把的客戶的時候，你就知道什么叫“得不償失”了

　　面筋團成品制作需要“和面”“醒發”“纏面”“煮制”“切割”五個步驟

　　和面

　　取適合大小的不銹鋼盆，加入適量溫水，然后倒入面筋粉用手進行攪拌，攪拌中加粉，面筋粉吸水是非常快的，一定記住不能有干粉結團的情況出現。水與粉的添加量根據自己小量操作兩次即可掌握，面筋粉吸水飽和后水就不會再吸收，當不再吸收水的時候面筋粉也就和好。和好后的面團根據需要用刀切成近似大小的長條，以利于“纏面”作業

　　醒發，醒發是讓和好的面筋粉面團在一定的溫濕度條件下靜置松弛，和好的面筋團一部分氣體被排出，內部處于緊張狀態，面筋團缺乏柔軟性。如立即壓片或成型，由于面團不能承受壓力，外皮易被撕裂不易保持氣體。因此，需要有一段時間的醒發。醒發時間大約氣溫10-25度左右30分鐘，外部溫度高了適當減少醒發時間，做幾次就會掌握經驗。實踐是較好的經驗掌握手段。醒發時候上面要蓋上潮濕的棉布，以防表面水蒸發后風化干裂。

　　“纏面”纏面目前基本上是“人工式纏面”希望有廠家開發出適合的機械式纏面機器，會減輕賣烤面筋的朋友們很大的勞動強度的。人工纏面需要使用兩個筷子，兩根筷子夾著面筋條一端，一只手拿面筋，一只手轉動夾著面筋條的筷子，卷成直徑大約25-30毫米蠶蛹形狀即可。醒發后的面筋纏面時如果沾手，就在手上沾些水，可有些解決面筋粘手的問題。面筋纏好后抽出一根筷子，然后用手握著面筋順著筷子一頭向另外一頭順，順過去后面筋表面會很光滑的效果，另外粗細會均勻起來。

　　目前有賣成品面筋的。我也嘗試過使用，但還是比不上自己做的面筋，試了一下沒有再敢用，怕把自己的客戶資源砸了，這里沒有貶低成品面筋的生產廠家的意思。我這個烤面筋因為是賣開了蠶蛹狀的，所以那種平頭面筋試了一下客戶總是問，解釋不清楚、另外賣了幾天客戶反映說沒有以前的好吃，所以還是自己辛苦些。自己做面筋團吧。也希望有廠家根據手工面筋的制作特點開發出來能達到手工面筋制作效果的面筋機器。

　　“煮面”煮面就相對來說輕松一些了，找大鍋，水燒滾下面筋，小火煮制到面筋硬起來即可。煮面筋的時候可以帶著筷子煮，也可以將筷子去下來煮。我是將筷子取下來煮制的，這樣一次煮得多。煮面進食后要注意不要煮制時間太久，不然面筋會吃起來沒有彈性。

　　“切割”將煮好的面筋穿上筷子，使用壁紙刀，一手轉動面筋，一手切制，根據自己需要的間距將面筋切成螺旋狀即可。

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