從來源上，多數直接或間接來自植物，少數為動物成分（例如日本料理中味噌湯所用的干柴魚）或者合成成分（例如味精）。
    從調味料所添加的味道有酸、甜、苦、辣、咸、鮮，麻。添加的香氣上有甜香、辛香、薄荷香、果香等。從技術手段來分，古代多為天然調味料（例如鹽、豆油、糖、八角），而今國人多用復合調味品料（味精、雞精、雞粉），國外多為通過高科技提取的調味料。
    應用差別
    不同國家和同一國內不同地區的烹飪流派，一般都有自己的特色調味料為標志。例如興渠僅在印度部分地區使用。在全世界大部分地區和文化中常見的調味料是食鹽。
    各個地區可以用不同的調味料達到異曲同工的結果，例如東亞的蔥和歐洲的洋蔥、中國古代的醋和西方古代的酸葡萄汁。
    同一種調味料在不同地區的用途可以截然不同。類香料在東南亞（以及意大利某些菜肴中）用來給肉類調味，在則是加入甜品中。
    在歷史上，各地區之間的物產和文化交流也會改變上述習俗。在15世紀之前，中國菜調味的辣味主要靠辣椒，歐洲烹飪主要靠胡椒、芥末。地理大發現將原產美洲的辣椒傳播到其他地方，成為主要的辣味調味料。
    需要提供的資料：
  1.原產地證書 生產國商會
  2.生產國衛生證書 生產**
  3.生產商成份列表 生產商
  4.生產商灌裝日期 生產商
  5.原包裝標簽樣張一份 收貨人
  6.中英文標簽樣張三份 收貨人
  7.需要檢疫生產商檢疫證書 生產國檢驗部門

復合調味料是指兩種以上調味料為主要原料、添加(或不添加)油脂、天然香辛料及動植物等成分,采用物理的或者生物的技術措施進行加工處理及包裝,終制成可供安全食用的一類定型調味料產品。其原料主要有咸味料(食鹽等)、鮮味料(味精、I+G核苷酸、酵母提取物、HVP等)、辛辣性香辛料(胡椒、辣椒、蒜粉、洋蔥粉等)、芳香性香辛料(丁香、、肉蔻、茴香等)、香精料(牛肉精、雞肉精、番茄香精、蔥油精等)、著色料(焦糖色素、辣椒紅、醬油粉等)、油脂(動物油、植物油、調料油等)、鮮物料(牛肉、雞肉、蔥、姜、蒜等)、脫水物料(牛肉丁、蝦肉、雞肉丁、蔥、胡蘿卜、青豆、白菜、香菇等)、其他填充料(糊精、蘇打等)。
     辦理“中文注冊商標”
 進口調味品 經營企業應當到當地商品檢驗檢疫領取表格，準備下列申報文件：
１、備案表格；
２、調味品 英文標簽樣張（１套）及相對應的中文翻譯件；
３、印制好的中文標簽（３張）；
按照現行要求，保留的原正面標簽顯示的外文必須在中文標簽上有對應譯文，且中文品名字體要大于外文品名字體。樣張必須是原樣大小，可以是彩色打印件。
４、企業營業執照復印件（蓋章）；
５、國外檢疫及相關機構和組織出具的《產地證》正本;
６、生產廠商《調味品 生產工藝流程》或者《成份分析表》正本;
只需要簡單的調味品 生產工藝流程說明示意，并加蓋企業或負責人簽署。

進出口食品標簽申請需要資料：
  1、出口企業衛生許可證，
  2、產品生產商或經銷商營業執照，
  3、該產品在生產國（地區）的允許銷售或原產地，
  4、商標授權使用書或授權加工書，
  5、標簽所標注內容的說明材料，
  6、食品標簽的樣張5套，難以提供樣張的，可提供有效照片，或者掃描打印樣張

進口清關后操作部分：
   1. 貨物卸入倉庫
   2. 貼上之前備案的中文標簽
   3. 商檢局復查
   4. 商檢局出具衛生報告書
   5. 產品合格的，出具衛生證書，提貨出倉庫，可以上架銷售。
    報關：是指進出境貨物的收發貨人、進出境物品的所有人以及進出境運輸工具的負責人或其代理人，在海關規定期限內，按照海關規定的要求，在貨物、物品、運輸工具進出境時向海關辦理進出境手續的過程。