大家都知道茶有6大類：綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶。不同類別的茶，茶湯顏色也是變化萬千，那么問題來了，有人就問了：這些茶湯的顏色是不是人為添加的？
什么是茶色素？
茶色素是從茶葉中提取的一類水溶性酚性色素。
1990年前每噸茶葉僅能提取0.6—1.6千克茶色素，被譽為“藥物中的綠色黃金”。現在隨著提純技術發展，純度可達99.1%（檢測結果均以農業部茶葉質量監督檢驗測試中心為準），同時實現了工業化大規模生產高純度茶色素的能力。

何為茶色素？ 所謂茶色素，也就是從茶葉中提取出的茶多酚經過氧化聚合反應生成的一種水溶性、小分子、酚性氧化聚合物，是一種具有高生物活性的藥用物質。

我國歷史上的茶葉論著，如《茶經》、《茶序》、《茶論》、《茶疏》、《茶錄》、《茶譜》等等，哪一部也沒有離開“醫”，這說明自人類發現與利用茶葉的那天起，茶就是醫學的一個組成部分。直到今天，我國的茶醫學研究人員，利用現代高科技手段，才從茶葉中提取出了藥用成分——茶色素。茶色素是茶葉中素及其物氧化而成的，分子結構保持素的母核特征。茶色素也是復合體，一般學術界認為茶色素由茶黃素，茶紅素，茶色素組成。

茶色素主要成分：
茶色素是茶色素的主體成分，其含量占茶色素總量85%以上，是一類酚性氧化聚合物的異質類群，從中已檢出素二聚物，低聚合物和少量高聚合體。
茶多酚是茶葉中酚類物質及其物的總稱，約占茶葉總量的20%～35%，經過氧化聚合反應，一部分茶多酚可以轉化為茶色素。茶色素的活性大，結構不穩定，會隨著溫度和時間的變化而變化。
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