什么是速凍食品?　　首先，我們要確認一件事，不是放在冰箱里的就是速凍食品，因為把食物放自家冰箱的這種冷藏冷凍操作，食物是緩慢降溫的，這其實叫做緩凍食品。 　　緩凍食品由于需要比較久的時間降溫，食物中的水很容易形成大塊冰晶，從而破壞食物細胞，導(dǎo)致口感變差!舉個簡單的例子，自己在家中冰箱冷凍過后的米飯再次加熱口感會非常干燥，這就是因為水分流失了。　　而與"緩凍食品"相對的"速凍食品"就不同了，從名字就能看出來，速凍食品是快速冷凍的一個過程。　　按我國《速凍食品技術(shù)規(guī)程》中的規(guī)定:在<-30℃的凍結(jié)溫度中，快速完成凍結(jié)過程的食品才稱為速凍食品。而且速凍食品的生產(chǎn)、加工、運輸、銷售全程都對溫度有嚴格要求，且必須保持在-18℃下進行。速凍食品優(yōu)于生鮮食品的神秘之處是什么?首先我們先來談一談肉類食材到底是凍肉好還是鮮肉好?剛剛屠宰的肉類當(dāng)中常會存在各種、甚至于病毒，而速凍肉類的處理過程，由于較速冷凍，使得被限度的消除或抑制。速凍的肉一般在屠宰之后迅速冷卻，并在-18℃低溫環(huán)境下冷凍一周之后才會發(fā)送到各個超市。這個冷凍時間的設(shè)置則是為了化殺菌。大多數(shù)在持續(xù)低溫環(huán)境當(dāng)中會被凍死，即使存在耐低溫的，其發(fā)展也會被抑制。與此同時，普通消費者在超市和市場里能夠買得到肉，一般在凌晨4點進行屠宰，到了消費者手中，再將肉做成菜，早也要到中午11點左右，也就是說所謂的生鮮肉類要在常溫當(dāng)中曝露**過6個小時，從屠宰、加工、運輸、儲存、出售到食用，均在自然環(huán)境中，肉被等污染不可避免。因此，肉品很不衛(wèi)生，且在常溫當(dāng)中的繁殖速度是不言而喻的。由于畜禽在屠宰前因為驚恐緊張，造成大量類物質(zhì)進入體液與血液，致使這些有害物質(zhì)滯留在體內(nèi)。除此之外，牲畜從屠宰到上市僅 10個小時左右的時間，由于剛宰出的肉品，其肌肉細胞停止了氧的供應(yīng)，所積存的會使肌球蛋白凝固，肌肉很快收縮變硬，在常溫條件下，肉的硬度增加、嫩度降低，風(fēng)味和口感均不佳，致使肉的品質(zhì)下降。從衛(wèi)生角度來說，冷凍肉優(yōu)于當(dāng)初屠宰的肉 優(yōu)于 市場非冷凍肉。從營養(yǎng)角度來說，肉類主要提供的營養(yǎng)元素為蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，而這兩種元素在低溫當(dāng)中并不會受到破壞。所以這三種不同的肉營養(yǎng)并沒什么區(qū)別。但要注意的是，冷凍肉本身并不會造成營養(yǎng)流失，不正確的解凍方式則會造成細胞破壞甚至于滋生。蔬菜的保存奧秘是什么?近年來，冷凍蔬菜越來越流行，那么冷凍蔬菜與新鮮蔬菜的差別都有哪些你知道嗎?所謂的新鮮蔬菜，除非你是守著自家的菜園子，準備吃的時候再去摘，否則蔬菜也同樣受著等待時長的考驗。成熟的蔬菜很多都柔軟，而且不能放置太久，否則就會枯萎。為了避免運輸過程中腐爛或者"破相"，蔬菜水果通常是在未完全成熟就被收割掉了，也就是說蔬菜水果的營養(yǎng)度并未到達峰值。而在漫長的運輸過程和在超市貨架上待售等待期間，蔬菜的營養(yǎng)每分每秒也繼續(xù)流失，所以商販們持續(xù)向蔬菜水果噴水處理。如果蔬菜買多了，你可能要分幾天才能吃完。據(jù)估算，整個過程蔬菜營養(yǎng)流失50%以上。而冷凍蔬菜，則是在食材完全成熟之后收割，并在收割完成之后兩個小時之內(nèi)完成清洗并用較速冷凍技術(shù)降溫。整個過程當(dāng)中，蔬菜水分發(fā)生**變化，會影響食材口味。但從營養(yǎng)角度上來說，除了非常脆弱的的維生素C會受到一定量破壞，其他營養(yǎng)損耗幾乎可以忽略不計。從這個角度上來說，冷凍蔬菜完勝超市"新鮮蔬菜"。也許這個結(jié)果會讓很多人吃驚。很多人認為冷凍蔬菜沒營養(yǎng)，但實際上正確的排序是:自種蔬菜 優(yōu)于 冷凍蔬菜 優(yōu)于超市生鮮蔬菜。速凍食品將成為未來的發(fā)展趨勢?常理當(dāng)中"冷凍食材沒營養(yǎng)"很大程度上是人們的消費誤區(qū)。科技在飛速發(fā)展，人們也在不斷完善食品科學(xué)技術(shù)。其實，早在20世紀60年代就出現(xiàn)了速凍食品，由于它具有方便、衛(wèi)生、價廉等許多優(yōu)點，故進入70年代后迅速發(fā)展，到90年代已成為世界上發(fā)展迅速的食品產(chǎn)業(yè)。在有些發(fā)達國家，其銷量已占全部食品的60%，榮登加工食品**。世界速凍食品有類:速凍果蔬食品、速凍畜禽食品、速凍水產(chǎn)食品、速凍調(diào)理食品。每年以20%-30%的速度增長，品種達3000多種，美、日、歐已形成天然原料產(chǎn)地加工，銷售和家庭食用的完整冷凍鏈。由于速凍食品具有營養(yǎng)價值高、衛(wèi)生好、方便、快捷等特點，正被**特別是發(fā)展中國家的所接受。美國是世界上速凍食品產(chǎn)量、花色品種多、人均消費量的國家，速凍食品的年產(chǎn)量達2000萬噸，品種近3000種，人均年占有量60公斤以上。歐洲市場也是世界速凍食品消費的主要市場。目前速凍食品年消費量遠遠**過1000萬噸，人均年占有量近30公斤。日本是速凍食品消費的大市場，也是世界上速凍食品的消費市場，年消費量在300萬噸左右。據(jù)我國指出，隨著社會發(fā)展、生活節(jié)奏加快，市場需求旺盛，速凍食品已是中國傳統(tǒng)食品創(chuàng)新活躍的領(lǐng)域。速凍食品在方便、健康、營養(yǎng)、美味等方面占據(jù)先天優(yōu)勢。經(jīng)過20年的黃金發(fā)展期，已經(jīng)成為我國食品行業(yè)競爭力的品類。冷鏈物流需求規(guī)模（萬噸）近兩年速凍米面食品產(chǎn)量不斷增加全國水產(chǎn)冷凍品加工量穩(wěn)步上升活水平的不斷提高，速凍設(shè)備的不斷發(fā)展，更多的速凍食品走進百姓的生活，速凍湯圓、速凍水餃、速凍水產(chǎn)品、速凍糕點制品、各種速凍蔬菜及速凍調(diào)理食品等等。而在速凍食品生產(chǎn)加工當(dāng)中，速凍設(shè)備發(fā)揮著舉足輕重的作用。根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2017年速凍食品全品類市場中，思念、灣仔、三全三家企業(yè)占市場總銷售額的68%以上。從2014-2017年速凍食品全品類市場占有率分析來看，傳統(tǒng)米面食品多年未現(xiàn)大的、單品10億元以上的創(chuàng)新產(chǎn)品，在現(xiàn)有的市場空間中穩(wěn)步發(fā)展，但利潤率下跌。雖然如此，但是消費市場對速凍食品的需求不減。從*十屆中國冷凍食品產(chǎn)業(yè)大會上獲悉，未來5年，我國冷凍食品銷售將迎來井噴期。其中速凍面米制品在2013年時產(chǎn)值約400億元，產(chǎn)銷量年均復(fù)合增長率預(yù)計在13%以上。會上有關(guān)表示，速凍食品行業(yè)經(jīng)過20年的發(fā)展，已經(jīng)成為食品行業(yè)競爭力的領(lǐng)域，被譽為食品工業(yè)中的“黃金產(chǎn)業(yè)”。但是，與發(fā)達國家相比，我國速凍食品在餐桌上的占比較低，其中很重要的原因就是我國速凍食品品類太少，不能充分滿足消費者需求。就此，筆者認為，無論是消費市場需求上，還是新品類研發(fā)上，都離不開速凍設(shè)備的發(fā)展。小型液氮速凍機操作簡單，投資少，速凍時間短，很容易接入工廠和廚房的生產(chǎn)線。因而受到各食品、水產(chǎn)類小微企業(yè)青睞。據(jù)了解，“深冷速凍”概念”就是由廣州較速制冷設(shè)備公司提出來并投入實際應(yīng)用的制冷設(shè)備企業(yè)，其生產(chǎn)的液氮速凍機，以液氮為速凍媒介，在—196°的溫下快速冷凍，該公司生產(chǎn)的液氮速凍設(shè)備可在短時間內(nèi)，使食品形成較小的冰晶，不損傷細胞組織，以達到營養(yǎng)成分不流失，品相不變色澤晶透。當(dāng)前，食品速凍工藝正從低溫、快速凍結(jié)，凍品的形式朝著大塊盤狀凍結(jié)向單體快速凍結(jié)發(fā)展。我國的速凍裝置大致可分為強烈吹風(fēng)連續(xù)式速凍裝置、隧道式凍結(jié)裝置、接觸式凍結(jié)裝置、直接凍結(jié)裝置，而直接凍結(jié)裝置多用于不接觸食品速凍當(dāng)中。傳統(tǒng)速凍蝦仁是蝦仁磚/蝦仁凍塊形式，即蝦仁裝盤后加適量水后凍結(jié)而成。隨著速凍設(shè)備不斷發(fā)展，現(xiàn)在主要通過隧道或流態(tài)化凍結(jié)方式實現(xiàn)單體凍結(jié)得到粒狀包裝產(chǎn)品。筆者了解到，一般速凍蝦仁是需要清洗、殺菌、去頭剝殼、分級、速凍、包冰、包裝、金屬探測、裝箱和凍藏等工序完成。若是速凍熟蝦仁，在上述清洗工序后需增加蒸煮和冷卻兩個工序，這便還要用到蒸煮設(shè)備、熱交換設(shè)備。三、制冷劑對比  選擇合適的速凍設(shè)備是每個生產(chǎn)商*加工商*批發(fā)商必須考量的！為什么要選廣州較速制冷設(shè)備液氮速凍機順應(yīng)時勢的需要，以氟利昂、氨、為制冷劑已各自顯露缺點了，氟利昂是溫室氣體，會破壞臭氧層；氨氣曾經(jīng)發(fā)生過氣體泄漏導(dǎo)致人；略有腐蝕性，作為制冷劑要加緩蝕劑，對食品冷凍質(zhì)量有一定的影響。 傳統(tǒng)的冷凍技術(shù)已經(jīng)不能滿足人們對食品質(zhì)量的需求! 廣州較速液氮速凍鎖鮮技術(shù)瞬間鎖住美味 解凍依然鮮美  速凍制品的保藏原理是利用低溫控制微生物生長繁殖和酶活動來完成的。食品產(chǎn)品的速凍過程要求在30min或更短時間內(nèi)將新鮮原料的中心溫度降至凍結(jié)點以下，使原料中80%以上水分盡快凍結(jié)成冰，這樣就要求有較低的凍結(jié)溫度，而且速凍產(chǎn)品要求在一18攝氏度下保存。此溫度能較大地抑制微生物活動和酶作用，可以在很大程度上防止和生化反應(yīng)對制品的影響。液氮速凍鎖鮮技術(shù)瞬間鎖住美味解凍依然鮮美    多數(shù)酶的適宜活動溫度是30~40攝氏度，低溫對酶并不起完全的抑制作用，只是使其活動減慢而已，因此，低溫對酶的影響是降低了酶的活性化學(xué)反應(yīng)速度。一般，溫度在一18攝氏度以下，酶的活性受到**抑制，因此凍藏溫度以一18攝氏度為較適宜。冷凍產(chǎn)品的色澤、風(fēng)味、營養(yǎng)等的變化，多數(shù)有酶的參與，由此會導(dǎo)致制品褐變、變味、軟化等現(xiàn)象。因此凍結(jié)前往往采取抑制或鈍化酶活性的措施，如燙漂或添加護色劑等措施，減少酶引起的制品品質(zhì)劣。    在凍結(jié)過程中，中階段的凍結(jié)時間短，產(chǎn)品質(zhì)量才高。大部分食品在從一1攝氏度降至一5攝氏度時，近80%水分可凍結(jié)成冰，此溫度范圍稱為“冰晶生成區(qū)”，快速通過此區(qū)域，是**凍品質(zhì)量的關(guān)鍵。快速凍結(jié)要求食品在30min內(nèi)通過冰晶生成區(qū)，否則為緩慢凍結(jié)。凍結(jié)速度對產(chǎn)品的影響表現(xiàn)在以下方面。當(dāng)食品進行緩慢凍結(jié)時，由于細胞間隙的溶液濃度低于細胞內(nèi)，首先產(chǎn)生冰晶，隨著凍結(jié)繼續(xù)進行，細胞內(nèi)水分不斷外移結(jié)合到這些冰晶上，從而形成了主要存在于細胞間隙的體積較大、數(shù)量較少的冰晶分布，此種分布，易造成細胞間隙水分增多，細胞破裂，解凍后，造成流質(zhì)、組織變軟、風(fēng)味劣變等現(xiàn)象。當(dāng)食品進行緩慢凍結(jié)時，由于細胞間隙的溶液濃度低于細胞內(nèi)，首先產(chǎn)生冰晶，隨著凍結(jié)繼續(xù)進行，細胞內(nèi)水分不斷外移結(jié)合到這些冰晶上，從而形成了主要存在于細胞間隙的體積較大、數(shù)量較少的冰晶分布，此種分布，易造成細胞間隙水分增多，細胞破裂，解凍后，造成流質(zhì)、組織變軟、風(fēng)味劣變等現(xiàn)象。    快速凍結(jié)則不然，此時，細胞內(nèi)外的水分幾乎同時在原地形成冰晶。因此，形成的冰晶分布均勻、體積小、數(shù)量多，對植物組織結(jié)構(gòu)幾乎不造成損傷，解凍后，可限度恢復(fù)植物組織原來狀態(tài)，**了制品的質(zhì)量。凍結(jié)速度快慢往往與冷卻介質(zhì)導(dǎo)熱快慢關(guān)系很大。如鹽水導(dǎo)熱快于空氣，同溫度鹽水凍結(jié)速度快;流動空氣凍結(jié)快于靜止空氣。另外，還與產(chǎn)品初溫、產(chǎn)品與冷卻介質(zhì)接觸面，產(chǎn)品體積厚度等也有關(guān)系，生產(chǎn)中要考綜合考慮。液氮速凍鎖鮮技術(shù)瞬間鎖住美味解凍依然鮮美廣州較速生產(chǎn)的液氮速凍設(shè)備不需要工人有多好的技能，只要認識數(shù)字和溫度就可操作，簡單方便，而且占用產(chǎn)房空間很小，沒有噪音。與一般的機械冷卻設(shè)備相比，機械的干耗損失率為3～6%，而液氮速凍可減少到0.25～O.5%。液氮裝置是靠液氮相變制冷及內(nèi)能的轉(zhuǎn)變來達到速凍保鮮的目的，不像普通冷凍系統(tǒng)那樣在凍結(jié)時需要消耗大量的電能來帶動制冷機械制冷，所以從制冷原理上來說，它是不需要直接消耗電能。且維護成本低廉，衛(wèi)生清潔，很容易就能被接入到現(xiàn)有的生產(chǎn)線中。廣州較速液氮速度設(shè)備因其可以達到5分鐘的較速凍結(jié)，這也就意味著企業(yè)*儲存大量的產(chǎn)品，并可以大大縮短產(chǎn)品上市時間，可以徹底解決產(chǎn)品過剩、過期、變質(zhì)等難題。而且保質(zhì)時間更長，是傳統(tǒng)速凍保質(zhì)期的1~3倍。未來，廣州較速還將根據(jù)市場需要，不斷提高和改進設(shè)備的自動化、智能化和節(jié)能等方面，使產(chǎn)品以小的能耗達到更佳的凍結(jié)效果。與發(fā)達國家相比，我國的速凍食品業(yè)發(fā)展較晚，現(xiàn)在的消費量也不過是發(fā)達國家的十分之一，但是我國的年增長在25%以上，因此速凍行業(yè)有著巨大的發(fā)展?jié)摿ΑＤ壳拔覈?8種食品市場準入制度規(guī)定了速凍食品尤其是熟制食品必須采用單體速凍裝置來**食品的質(zhì)量，出口商檢測也做了相應(yīng)的要求。那么隨著速凍業(yè)的發(fā)展，速凍機已經(jīng)成為行業(yè)中**的設(shè)備，也是速凍食品發(fā)展的利器。影響速凍食品質(zhì)量的因素食品中含有兩種水分，一種為自由水，冰結(jié)晶生產(chǎn)階段為0—5度。一種為膠體結(jié)合水，附著于食品分子表面，凍品達—18度的時候，結(jié)晶率在95%以上。只有當(dāng)食品凍結(jié)速凍在每小時5---50毫米的厚度時，才能夠**食品在凍結(jié)過程中生產(chǎn)的冰結(jié)晶數(shù)量大小基本不變，也只有這樣冰晶才會比較細小，才能達到保鮮的可逆性。當(dāng)然在這種凍結(jié)下，也可以抑制微生物的活動和繁殖，達到長期儲藏的保鮮的目的。為什么速凍機**保持食品的高品質(zhì)。廣州較速生產(chǎn)的液氮速凍機使用的是-196℃的液氮制冷劑，當(dāng)它與食品接觸后氣化就能更快地帶走熱量，這種溫和高熱交換率實現(xiàn)了真正的快速冷凍。正是因為這樣的快速冷凍使產(chǎn)生的冰晶小，并幫助保持食品的質(zhì)地，并防止了水分的丟失，幾乎達到了無損失，地保持了食品的原色，原味和原質(zhì)。保持食品的色澤。食品冷凍工藝從兩方面影響解凍食品的色澤。食品在解凍時天然色素隨之也一并流失；其次由于食品冷凍過程中冰晶體持續(xù)生成，殘留的未凍結(jié)的食品細胞溶質(zhì)濃度增加，天然色素的氧化和酶褐變加快。食品冷凍過程越慢或用更長的時間通過食品凍結(jié)點，對于食澤的影響將會越**。所以液氮速凍設(shè)備因其較度凍結(jié)在保持食澤方面更是**。

廣州較速制冷設(shè)備有限公司位于廣州市南沙區(qū)。公司是一家集優(yōu)質(zhì)液氮速凍設(shè)備的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體，同時擁有二十多年豐富經(jīng)驗的速凍設(shè)備行業(yè)**企業(yè)，并于2015年通過ISO9001國際質(zhì)量管理體系認證，歷年來**東南亞地區(qū)眾多榮譽。公司主要致力于隧道式液氮速凍機、柜式液氮速凍機的研發(fā)、生產(chǎn)及銷售服務(wù)，同時為客戶提供量身定制，滿足客戶個性化需求的設(shè)計方案，以適應(yīng)**速凍設(shè)備行業(yè)的發(fā)展，也作為公司*具的其一優(yōu)勢所在。公司產(chǎn)品已廣泛應(yīng)用于國內(nèi)外各類食品速凍（如烘焙食品、各類面食、海產(chǎn)品、奶制品、果蔬類、肉類速凍等）、機械工程、醫(yī)學(xué)研究、遺傳工程等領(lǐng)域。深厚扎實的專業(yè)技術(shù)功底、誠信用心的經(jīng)營和服務(wù)、源源不斷的優(yōu)化創(chuàng)新，為公司贏得了新老客戶的一致信賴和較高評價。速凍成員，廣州較速！