HACCP系統(tǒng)包含有七大原則，以確認制程中之危害及監(jiān)控主要管制點，以防止危害的發(fā)生，此七大原則如下：
一.危害分析及危害程度評估
由原料、制造過程、運輸至消費的食品生產(chǎn)過程之所有階段，分析其潛在的危害，評估加工中可能發(fā)生的危害以及控制此危害之管制項目 (Preventative Measures ,PMs)。
二.主要管制點（CCP）
決定加工中能去除此危害或是降低危害發(fā)生率的一個點、操作或程序的步驟，此步驟能是生產(chǎn)或是制造中的任何一個階段，包括原料、配方及(或)生產(chǎn)、收成、運輸、調(diào)配、加工和儲存等。
三.管制界限
為確保CCP在控制之下所建立的CCP之管制之界限。
四.監(jiān)測方法
建立監(jiān)測CCP之程序，可以測試或是觀察進行監(jiān)測。
五.矯正措施
當(dāng)監(jiān)測系統(tǒng)顯示CCP未能在控制之下時，需建立的矯正措施(Corrective Action,CA)。
六.建立資料記錄和文件保存
建立所有程序之資料紀錄，并保存文件，以利紀錄、追蹤。
七.建立確認程序
建立確認之程序，以確定HACCP系統(tǒng)是在有效的執(zhí)行?？梢曰酥绞?，收集輔助性之資料或是以印證HACCP計劃是否實施得當(dāng)。確認之主要范圍為：
1、用科學(xué)方法確認CCP之控制界限。
2、確認工廠之HACCP計劃之功能。包括有終產(chǎn)品之檢驗﹐HACCP計劃之審閱﹐CCP紀錄的審閱及確認各個步驟是否執(zhí)行。
C.內(nèi)部稽核。包括有工作日志的審閱及流程圖和CCP的確認。
D.外部稽核及符合政府相關(guān)法令之確認。
HACCP認證是一般產(chǎn)品出口企業(yè)需要做的比較多。是食品及其相關(guān)行業(yè)辦理比較多的一個認證。
安徽子辰企業(yè)管理服務(wù)有限公司是一家專業(yè)從事咨詢認證服務(wù)的新型發(fā)展型企業(yè)，公司有著專業(yè)的師資團隊，多年工作經(jīng)驗的銷售服務(wù)人員。從企業(yè)規(guī)劃管理品牌建立到
各類資質(zhì)認證完善，全程一站式服務(wù)，致力于幫助企業(yè)解決發(fā)展各個階段的相關(guān)問題。
在物業(yè)企業(yè)、建筑企業(yè)、制造業(yè)、住宿餐飲業(yè)、批發(fā)和零售業(yè)、采礦業(yè)、信息技術(shù)服務(wù)業(yè)、房產(chǎn)業(yè)、教育業(yè)、交通運輸業(yè)、農(nóng)、林、牧、漁業(yè)、電力、熱力、燃氣、以及水生產(chǎn)和供應(yīng)業(yè)、科學(xué)研究和技術(shù)服務(wù)行業(yè)等等行業(yè)有著豐富的咨詢認證經(jīng)驗?？蛻魸M意度百分之99。
業(yè)務(wù)地區(qū)：合肥、宿州、淮北、亳州、阜陽、蚌埠、淮南、滁州、六安、馬鞍山、安慶、蕪湖、銅陵、宣城、池州、黃山，六安市，淮北市。
1 范圍
1．1 從事基于HACCP的食品安全管理體系認證（以下稱HACCP認證）的認證機構(gòu)應(yīng)滿足CNAB-AC11、CNAB-AC12、CNAB認可規(guī)則及本文件的規(guī)定。
1．2 本文件適用于CNAB對申請從事HACCP認證的認證機構(gòu)的認可評審和認可后的監(jiān)督管理工作，同時也適用于申請認可和獲得認可的認證機構(gòu)對其HACCP認證工作的管理。
2引用文件
以下文件所包含的條款，通過本文件的引用，構(gòu)成本文件的條款。引用文件以現(xiàn)行有效版本為準。
GB/T19011-2003《質(zhì)量和（或）環(huán)境管理體系審核指南》（ISO19011:2002，IDT）
CNAB-AC11:2002《認證機構(gòu)實施質(zhì)量管理體系認證的認可基本要求》
中國國家認證認可管理委員會2002年第3號公告《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）管理體系認證管理規(guī)定》
GB/T19000-2000《質(zhì)量管理體系 基礎(chǔ)和術(shù)語》（idt ISO9000：2000）
GB/T19080-2002《食品與飲料行業(yè)GB/T 19001-2000應(yīng)用指南》（ISO15161：2001,IDT）
3術(shù)語和定義
CNAB-AC11、CNAB-AC12、 GB/T19000-2000 標(biāo)準、GB/T19080-2002標(biāo)準的術(shù)語和定義及以下術(shù)語和定義適用于本文件。
食品安全：對食品在按照預(yù)期用途被加工和（或）食用時不會傷害消費者的保證。
HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點）：對食品安全危害予以識別，評估和控制的系統(tǒng)化方法。
HACCP原理：適用于食品生產(chǎn)過程中進行危害分析與預(yù)防措施、確定關(guān)鍵控制點、建立關(guān)鍵限值、關(guān)鍵控制點監(jiān)控、糾偏行動、記錄保持和驗證程序七項原則。
HACCP計劃：根據(jù)HACCP原理制定的，確保在HACCP食品安全管理體系范圍中對顯著危害進行控制的文件。
HACCP體系：通過關(guān)鍵控制點控制相應(yīng)食品安全危害的體系。
基于HACCP的食品安全管理體系, HACCP管理體系：識別、評估以及控制危害的體系，包括三個主要部分：管理、HACCP體系和SSM方案。
實施HACCP體系有以下優(yōu)越性：
A 強調(diào)識別并預(yù)防食品污染的風(fēng)險，克服食品安全控制方面?zhèn)鹘y(tǒng)方法（通過檢測，而不是預(yù)防食物安全問題）的限制；有完整的科學(xué)依據(jù)
B 由于保存了公司符合食品安全法的長時間記錄，而不是在某一天的符合程度，使部門的調(diào)查員效率更高，結(jié)果更有效，有助于法規(guī)方面的權(quán)威人士開展調(diào)查工作
C 使可能的、合理的潛在危害得到識別，即使以前未經(jīng)歷過類似的失效問題。因而，對新操作工有特殊的用處
D 有更充分的允許變化的彈性。例如，在設(shè)備設(shè)計方面的改進，在與產(chǎn)品相關(guān)的加工程序和技術(shù)開發(fā)方面的提高等
E 與質(zhì)量管理體系更能協(xié)調(diào)一致;有助于提高食品企業(yè)在全球市場上的競爭力，提高食品安全的信譽度，促進貿(mào)易發(fā)展。
HACCP從生產(chǎn)角度來說是安全控制系統(tǒng),是使產(chǎn)品從投料開始至成品保證質(zhì)量安全的體系,如果使用了HACCP的管理系統(tǒng)突出的優(yōu)點是:
1、使食品生產(chǎn)對終產(chǎn)品的檢驗(即檢驗是否有不合格產(chǎn)品)轉(zhuǎn)化為控制生產(chǎn)環(huán)節(jié)中潛在的危害(即預(yù)防不合格產(chǎn)品);
2、應(yīng)用少的資源,做有效的事情。
HACCP（Hazard ysis and Critical Control Point） HACCP表示危害分析的臨界控制點。確保食品在消費的生產(chǎn)、加工、制造、準備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過對加工過程的每一步進行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。
1 在出現(xiàn)問題前就可以采取糾正措施，因而是積極主動的控制
　　2 通過易于監(jiān)控的特性來實施控制，可操作性強、迅速。
　　3 只要需要就能采取及時的糾正措施，迅速進行控制。
　　4 與依靠化學(xué)分析微生物檢驗進行控制相比，費用低廉。
　　5 由之間參與食品加工和管理的人員控制生產(chǎn)操作。
　　6 關(guān)注關(guān)鍵點，使每批產(chǎn)品采取更多的保證措施，使工廠重視工藝改進，降低產(chǎn)品損耗。
　　7 HACCP能用于潛在危害的預(yù)告，通過監(jiān)測結(jié)果的趨向來預(yù)告。
　　8 HACCP涉及到與產(chǎn)品安全性有關(guān)的各個層次的職工，作到全員參與。
HACCP認證周期3個月，審核階段分一階段二階段，體系建立的首先要確定企業(yè)認證范圍，是否符合要求，生產(chǎn)型企業(yè)需要提供相應(yīng)生產(chǎn)許可證，餐飲企業(yè)需要提供餐飲經(jīng)營許可證或者食品流通許可證。
安徽子辰企業(yè)管理服務(wù)有限公司是一家專業(yè)從事咨詢認證服務(wù)的新型發(fā)展型企業(yè)，公司有著專業(yè)的師資團隊，多年工作經(jīng)驗的銷售服務(wù)人員。從企業(yè)規(guī)劃管理品牌建立到各類資質(zhì)認證完善，全程一站式服務(wù)，致力于幫助企業(yè)解決發(fā)展各個階段的相關(guān)問題。
在物業(yè)企業(yè)、建筑企業(yè)、制造業(yè)、住宿餐飲業(yè)、批發(fā)和零售業(yè)、采礦業(yè)、信息技術(shù)服務(wù)業(yè)、房產(chǎn)業(yè)、教育業(yè)、交通運輸業(yè)、農(nóng)、林、牧、漁業(yè)、電力、熱力、燃氣、以及水生產(chǎn)和供應(yīng)業(yè)、科學(xué)研究和技術(shù)服務(wù)行業(yè)等等行業(yè)有著豐富的咨詢認證經(jīng)驗?？蛻魸M意度百分之99。
業(yè)務(wù)范圍主營地區(qū)安徽各地區(qū)合肥市、蕪湖市、蚌埠市、淮南市、馬鞍山市、淮北市、銅陵市、安慶市、黃山市、阜陽市、宿州市、滁州市、六安市、宣城市、池州市、亳州市。
1 在出現(xiàn)問題前就可以采取糾正措施，因而是積極主動的控制
　　2 通過易于監(jiān)控的特性來實施控制，可操作性強、迅速。
　　3 只要需要就能采取及時的糾正措施，迅速進行控制。
　　4 與依靠化學(xué)分析微生物檢驗進行控制相比，費用低廉。
　　5 由之間參與食品加工和管理的人員控制生產(chǎn)操作。
　　6 關(guān)注關(guān)鍵點，使每批產(chǎn)品采取更多的保證措施，使工廠重視工藝改進，降低產(chǎn)品損耗。
　　7 HACCP能用于潛在危害的預(yù)告，通過監(jiān)測結(jié)果的趨向來預(yù)告。
　　8 HACCP涉及到與產(chǎn)品安全性有關(guān)的各個層次的職工，作到全員參與。
安徽子辰企業(yè)管理服務(wù)有限公司是一家專業(yè)從事咨詢認證服務(wù)的新型發(fā)展型企業(yè)，公司有著專業(yè)的師資團隊，多年工作經(jīng)驗的銷售服務(wù)人員。從企業(yè)規(guī)劃管理品牌建立到
各類資質(zhì)認證完善，全程一站式服務(wù)，致力于幫助企業(yè)解決發(fā)展各個階段的相關(guān)問題。
在物業(yè)企業(yè)、建筑企業(yè)、制造業(yè)、住宿餐飲業(yè)、批發(fā)和零售業(yè)、采礦業(yè)、信息技術(shù)服務(wù)業(yè)、房產(chǎn)業(yè)、教育業(yè)、交通運輸業(yè)、農(nóng)、林、牧、漁業(yè)、電力、熱力、燃氣、以及水生產(chǎn)和供應(yīng)業(yè)、科學(xué)研究和技術(shù)服務(wù)行業(yè)等等行業(yè)有著豐富的咨詢認證經(jīng)驗?？蛻魸M意度百分之99。
業(yè)務(wù)地區(qū)：合肥、宿州、淮北、亳州、阜陽、蚌埠、淮南、滁州、六安、馬鞍山、安慶、蕪湖、銅陵、宣城、池州、黃山，六安市，淮北市。
公司服務(wù)范圍
① ISO9001質(zhì)量管理體系認證；
② ISO14001環(huán)境管理體認證；
③ OHSAS18001職業(yè)健康安全管理體系認證;
④ ISO13485醫(yī)療器械管理體系認證；
⑤ IATF16949質(zhì)量管理體系認證；
⑥ HACCP/ISO22000食品安全管理體系認證；
⑦ ISO27001信息安全管理體系
⑧ ISO20001 IT服務(wù)管理體系
⑨ CCC國家產(chǎn)品強制認證
⑩ 中國環(huán)境標(biāo)志認證（十環(huán)認證）；
? CE認證/GS/UL認證；
? 生產(chǎn)許可證；
? 有機認證（糧食、水產(chǎn)、蔬菜、水果、禽蛋、畜牧業(yè)）；
? AAA企業(yè)信用等級證書、重合同守信用證書
? 無公害認證；
? 中國綠色環(huán)保產(chǎn)品證書；
? 商標(biāo)代理、高企、雙軟申請代理、系統(tǒng)集成資質(zhì)
? 售后服務(wù)體系認證
? 榮譽證書（中國著名品牌證書、綠色環(huán)保產(chǎn)品/名優(yōu)產(chǎn)品、用戶滿意品牌/行業(yè)十佳、質(zhì)量、服務(wù)誠信、xx行業(yè)重點推廣產(chǎn)品等）
? 管理培訓(xùn)、管理咨詢、企業(yè)文化提升、5S、6S管理培訓(xùn)、領(lǐng)導(dǎo)力培訓(xùn)、執(zhí)行力培訓(xùn)等。

實施HACCP體系有以下優(yōu)越性：
1.強調(diào)識別并預(yù)防食品污染的風(fēng)險，克服食品安全控制方面?zhèn)鹘y(tǒng)方法（通過檢測，而不是預(yù)防食物安全問題）的限制；
2.有完整的科學(xué)依據(jù)；
3.由于保存了公司符合食品安全法的長時間記錄，而不是在某一天的符合程度，使部門的調(diào)查員效率更高，結(jié)果更有效，有助于法規(guī)方面的權(quán)威人士開展調(diào)查工作；
4.使可能的、合理的潛在危害得到識別，即使以前未經(jīng)歷過類似的失效問題。因而，對新操作工有特殊的用處；
5.有更充分的允許變化的彈性。例如，在設(shè)備設(shè)計方面的改進，在與產(chǎn)品相關(guān)的加工程序和技術(shù)開發(fā)方面的提高等；
6.與質(zhì)量管理體系更能協(xié)調(diào)一致；
7.有助于提高食品企業(yè)在全球市場上的競爭力，提高食品安全的信譽度，促進貿(mào)易發(fā)展。

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安徽子辰企業(yè)管理咨詢有限公司是一家認證咨詢公司，我公司擁有著一支強大的專業(yè)咨詢服務(wù)團隊。咨詢老師擁有各行業(yè)體系專業(yè)的理論基礎(chǔ)，具有國家CNAT的注冊資格。他們在黨政機關(guān)、金融業(yè)、學(xué)校、醫(yī)院、零售業(yè)、制造業(yè)、建筑業(yè)、房地產(chǎn)及物業(yè)管理、汽車服務(wù)業(yè)等諸多行業(yè)中為數(shù)千家企業(yè)提供了高質(zhì)量的咨詢服務(wù)，一次性滿意通過率為98% 。本公司有著良好的口碑，許多知名以及跨國公司在我公司的輔導(dǎo)下一次性成功獲得資格證書。