巴氏奶采用的是巴氏殺菌法，利用奶的特質(zhì)，經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)，得出了巴氏殺菌的溫度在72-85℃，在這個(gè)溫度區(qū)間了加工出的巴氏奶可以較大限度的**巴氏奶的營(yíng)養(yǎng)和口感。
奶加工流程： 
1．原料乳凈化 原料如的凈化方式可分為過(guò)濾凈化和離心凈化兩種，對(duì)應(yīng)的設(shè)備為過(guò)濾器和離心凈乳機(jī)。目前大中型工廠多采取自動(dòng)排渣凈乳機(jī)。 
2．均質(zhì) 均質(zhì)的目的是防止脂肪球上浮、改善消毒奶的風(fēng)味，促進(jìn)乳脂肪和如蛋白質(zhì)的消化吸收。均質(zhì)機(jī)由高壓式、離心式和超聲波式之分。較常用的是高壓式均質(zhì)機(jī)。 
3．殺菌 牛奶的殺菌方式包括： （1）低溫長(zhǎng)時(shí)間（LTLT）殺菌法，殺菌條件為62~65℃，30min，該方法使用的設(shè)備包括板式換熱器（加熱）、冷熱缸（殺菌）、板式換熱器（冷卻）； （2）高溫短時(shí)（HTST）殺菌法，殺菌條件是72~75℃,15s； （3）高溫保持滅菌法，分為間歇滅菌和連續(xù)滅菌，間歇滅菌使用高壓釜滅菌，小型酸奶加工設(shè)備,連續(xù)滅菌使用水壓式滅菌劑； （4）**高溫瞬時(shí)(UHT)滅菌法，殺菌條件是130~150℃,0.5~15s，使用的設(shè)備為**高溫板式殺菌設(shè)備。 
4．冷卻 殺菌后的牛奶應(yīng)立即冷卻到4℃以下，冷卻設(shè)備因殺菌方法而不同。LTLT法宜用板式換熱器冷卻。HTST法，在板式殺菌器的換熱段，與剛輸入的溫度在10℃以下的原料乳進(jìn)行熱交換，然后再用冰水冷卻到4℃（用塑料袋或紙容器灌裝）或室溫（瓶裝）。
大型的牧場(chǎng)在*一時(shí)間為了采集出來(lái)新鮮的牛奶，牛奶及時(shí)的放進(jìn)制冷罐中，是現(xiàn)代奶牛場(chǎng)、牛奶收購(gòu)站和乳制品加工業(yè)的重要生產(chǎn)工具。牛奶制冷罐多少錢鮮奶*一道工序——降溫保鮮，這是**提高乳制品質(zhì)量發(fā)揮了重要作用。鮮奶擠壓的奶溫在32～35℃左右，細(xì)菌繁殖很快，必須在3小時(shí)內(nèi)降溫到安全溫度4℃，才能有效在抑制細(xì)菌繁殖，確保奶源優(yōu)質(zhì)。

諸城優(yōu)盛銘食品機(jī)械有限公司，是專業(yè)從事奶制品、肉類加工機(jī)械開(kāi)發(fā)、設(shè)計(jì)、制造、銷售于一體的企業(yè)，經(jīng)過(guò)不懈努力，沃斯達(dá)科食品機(jī)械已成為奶制品、肉食加工機(jī)械行業(yè)具有較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)能力的制造商之一。
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