滾揉單因素對雞胸肉食用品質的研究結果表明。在0~4℃環境中，隨著腌制液添加量由15%增加到40%，雞肉對流制液吸收能力進一步增加，肌肉中可溶性蛋白質溶出量增加，雞肉調理制品的蛋白質水和特性得到一定程度提高，雪花牛排滾揉機質量，質構特征有所改善。在0~4℃環境中，隨著食鹽水濃度從0.0%增加到3.5%，雞胸肉鹽溶性蛋白滲出量不斷增加，雪花牛排滾揉機那家好，肌肉對腌制液的吸收能力不斷增大，蛋白質的水合特性提高，雞胸肉的持水能力增強，產品的出品率不斷增高：肌肉的質構特征得到改善。

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