餐飲餐廳廚房設計可以有多種形式，歸集起來可以分統(tǒng)間式、分間式和統(tǒng)分間結合式。廚房和前廳是餐飲生產和經營不可分割的整體，兩者的銜接科學合理與否，至關重要。
   廚房設計可以有多種形式，歸集起來可以分三種，即：統(tǒng)間式、分間式和統(tǒng)分間結合式。
1．統(tǒng)間式的餐廳廚房設計
   統(tǒng)間式是小型廚房的主要設計形式，將廚房加工區(qū)、烹調區(qū)、洗滌區(qū)等布置在一個大空間內，平面緊湊、面積經濟，各工序間聯(lián)系方便。這種方式具有通風采光 好、空間大等優(yōu)點，但路線容易交叉，當排氣效果不理想時，互相影響范圍大。這種形式即使在中小型廚房，冷菜間也必須分開設計。
2．分間式的餐廳廚房設計
   分間式設計是將加工、切割、烹調、點心制作、冷菜制作、冷菜出品、洗滌等分別設計在各自專用房間內，衛(wèi)生責任明確，生產按專業(yè)化分工、獨立進行，相互影 響少；但廚房空間隔斷多，場地浪費大，設備配備投資多，利用率不很高，溝通聯(lián)系欠便利，原料搬運等使廚師勞動強度增大。
3．統(tǒng)分間結合式的餐廳廚房設計
   統(tǒng)分間結合式，吸收統(tǒng)間式和分間式優(yōu)點，統(tǒng)籌綜合設計形式。廚房內冷菜間、洗碗間專門分設，切配間與烹調間無阻隔設計，方便信息溝通和原料、半成品遞 送。點心間部分設備與烹調間統(tǒng)一配備使用，既節(jié)省場地、設備投資，又提高工作效率。但開餐繁忙期間人員走動多，衛(wèi)生管理需要強化。
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