鯧魚介紹 平魚，學名鯧，是一種身體扁平的海魚，因其刺少肉嫩，故很受人們喜愛，主婦們也很樂意收拾，它同樣具有海洋魚的營養特點：富含高蛋白、不飽和脂肪酸和多種微量元素。

新鮮：鯧魚宜選擇身體扁平，魚肉有彈性，表面有銀白色光澤，鰓色鮮紅，魚鱗完整者為佳。如果鯧魚魚鰓呈現暗紅色，則說明魚存放時間長，不宜購買。

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怎樣的鯧魚新鮮味美呢？ ?

一看外形，鯧魚的魚身必須扁平，表面有銀白色光澤，且魚鱗非常完整；二用手指去擠壓魚身，若按下部位能馬上回彈，說明這鯧魚新鮮，山東鯧魚低價出售，若緩慢反彈或按處出現凹點，鯧魚的做法，則不新鮮；三看魚鰓，用手剝開鯧魚頭邊上魚鰓的部位，日照鯧魚低價出售，在光線下看鰓的顏色，鮮紅色的，鯧魚，說明這魚很新鮮，若是暗紅或者暗紫色，說明這魚存放時間過長，不宜購買。 ?

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