食療上說(shuō)的湯，是指用少量食物或適量中藥，放較多量的水，烹制成湯多料少的一類湯菜。湯中配用藥物，可采用下述三神不同的用法：一是洗凈后直接放入，或用潔凈紗布包裹放入，待湯燒好后棄藥食用。人參、枸杞子、蓮子等可食藥物及藥食兩用之品可一并吃下。二是先將藥物加水煎取汁，然后在烹制中倒入。三是原料用人參等珍貴藥物的，除切片燒制外，還可加工成粉末，在臨起鍋前放入，收銀軟件，以便充分利用，不致浪費(fèi)。
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