酒店餐廳廚房設計要點有哪些？

（1）合理布置生產流線，要求主、副食兩個加工流線明確分開，從初加工〉熱加工〉備餐的流線要短捷通暢，海南辦公室隔墻廠，避免迂回倒流。

（2）原材料供應路線接近主、副食初加工間，遠離成品并應有方便的進貨口。

（3）潔污分流：對原料與成品，生食與熟食，辦公室隔墻，要分隔加工和存放。垂直運輸生食和熟食的食梯應分別設置，不得合用。加工中產生的廢棄物要便于清理運走。

（4）工作人員應先更衣在進入加工間，更衣、衛生間應設在工作人員入口附近。

(5)部分食物加工設備和洗碗機需要用蒸汽加熱，但其設備本身并不帶蒸汽加熱器，需要由蒸汽管道提供蒸汽。

拼裝式

按使用要求可拆可裝的活動隔斷。由與房間頂棚同等高度或只有房間部分高度的輕質隔扇單元拼裝而成。隔扇單元通常厚6～12厘米，寬60～120厘米，辦公室隔墻，由木材或薄壁金屬型材作框架，雙面貼膠合板、纖維板或紙面石膏板。有的還在內部填蜂窩紙以增強剛度，或填礦棉等以提高隔聲能力。與房間頂棚同等高度的隔斷的安裝方法是：先在頂棚安置帶凹槽的上檻，將隔扇插入凹槽，并在每塊隔扇下面安置兩個墊塊或可調節高度的螺栓，在所有隔扇定位后，用踢腳板壓蓋下部的縫隙。這種隔扇用于較長時間才變更空間分隔的住宅和學校等。只有房間部分高度的矮隔斷用矮隔扇裝成。先將矮隔扇安裝在能自立于地面的立柱上，也可用螺栓或鉸鏈將幾片矮隔扇連成一定角度，或連成可折疊的中國屏風的形式。高度視需要而定，如用于擋住站立者的視線，可采用1.5～2米的，如用于擋住坐者的視線，可采用1.2～1.5米的。辦公廳、餐廳和展覽廳等處還可采用上下露空的隔斷。

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