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真空冷凍干燥時，產品放在真空室內，處在兩加熱板之間，利用低溫激發遠紅外加熱，**干燥均勻，加熱板的溫度是按干燥過程的加熱曲線精確控制的。真空度的選擇要能**整個干燥過程中所有水份都以冰的形式而不溶融，對于大多數蔬菜和肉類來說，選擇0.5~1Pa，相應于25℃左右的升華溫度為適。

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