微波無(wú)油方便面干燥設(shè)備

一、前言：
　　縱觀國(guó)內(nèi)方便面生產(chǎn)，幾乎采用油炸工藝。所需棕櫚油，靠進(jìn)口，耗油高，直接影響經(jīng)濟(jì)效益。由于三低食品（低脂、低糖、低鹽）已成為當(dāng)今食品發(fā)展的必然趨勢(shì)，因而無(wú)油方便面的市場(chǎng)正悄然興起，必將形成與油炸方便面共分春色局面。
　　無(wú)油方便面的生產(chǎn)，關(guān)健是采用何種工藝。如采用傳統(tǒng)的熱風(fēng)干燥工藝，它是通過(guò)箱體內(nèi)升溫，將其面條表面加熱，并逐步向內(nèi)傳遞、滲透，使面條內(nèi)部水分溫度升高而向表面遷移蒸發(fā)。這里溫度方向與水份遷移方向相反，因此，采用熱風(fēng)干燥時(shí)間長(zhǎng)，面塊干縮嚴(yán)重，復(fù)水性差，表里糊化度不一致，易渾濁，外面色澤暗黑，影響食欲。而采用高新技術(shù)--微波干燥，它是利用**高頻電磁能直接與物料相互作用，使其表里同時(shí)加熱，從而解決了熱風(fēng)干燥的弊端，方便面的品質(zhì)有了較大提高，增加了面的彈性和韌性，即使在水里蒸、泡時(shí)間長(zhǎng)，也不斷條，不渾濁，面條爽滑可口。該項(xiàng)技術(shù)已于94年通過(guò)國(guó)家部級(jí)鑒定。 
二、微波能設(shè)備原理及結(jié)構(gòu)：
1、微波加熱原理
　　微波是頻率在300兆赫的電磁波。被加熱介質(zhì)物料中的水分子是極性分子，它在快速變化的高頻電磁場(chǎng)作用下，其極性取向?qū)㈦S著外電場(chǎng)的變化而變化，造成分子的運(yùn)動(dòng)和相互磨擦效應(yīng)。此時(shí)微波場(chǎng)的場(chǎng)能轉(zhuǎn)化為介質(zhì)內(nèi)的熱能，使物料溫度升高，產(chǎn)生熱化和膨化一系列物化過(guò)程而達(dá)到微波加熱干燥目的。
2、微波方便面干燥設(shè)備
　　從微波加熱原理可知，因微波作用改變淀粉分子間的排列結(jié)構(gòu)，去除水份，熟化和膨化等一系列物化過(guò)程而達(dá)到方便面加工目的。工藝結(jié)構(gòu)如圖一所示：
　無(wú)油方便面干燥技術(shù)，是在現(xiàn)油炸方便面生產(chǎn)流水線基礎(chǔ)上，去除油炸鍋段，以微波干燥設(shè)備代替。如果吹些熱風(fēng)就更佳。工藝結(jié)構(gòu)微波干燥設(shè)備是由微波加熱器、微波源、微波抑制器、傳輸帶、機(jī)械傳輸系統(tǒng)、總控制臺(tái)等構(gòu)成。微波加熱器是帶有爐門的箱體結(jié)構(gòu)，易于清掃。它是將微波能量與物料直接作用將微波能轉(zhuǎn)化為熱能，致使水分蒸發(fā)。為了防止微波泄漏，在進(jìn)出料口裝有抑制器。微波發(fā)生器是由頻率915±25MHz、微波輸出功率20KW的磁控管及其獨(dú)立供電電路組成，具有溫度保護(hù)、過(guò)流保護(hù)、安全防護(hù)、冷卻系統(tǒng)保護(hù)電路組成。微波發(fā)生器需8～10升/分的冷卻水。物料的傳送由調(diào)速電機(jī)、變速機(jī)構(gòu)、傳送帶等組成。排濕系統(tǒng)采用4-72-28A2風(fēng)機(jī)。
　　所以采用熱風(fēng)系統(tǒng)的配合，主要是對(duì)于含水量較大產(chǎn)品，熱風(fēng)干燥成本低。對(duì)于方便面產(chǎn)品，在面條成型切塊后，含水量較大，采用熱風(fēng)配合，在確保產(chǎn)品質(zhì)量前提下，有利降低成三，提高經(jīng)濟(jì)效益。
四、微波方便面設(shè)備特點(diǎn)：
　　在原油炸方便面生產(chǎn)工藝流水線的基礎(chǔ)上，去掉油炸段，加上微波方便面干燥設(shè)備。該設(shè)備結(jié)構(gòu)運(yùn)行參數(shù)，連接接口處置與使用中的方便面生產(chǎn)設(shè)備完全配套。該生產(chǎn)工藝與原傳統(tǒng)工藝比較有如下特點(diǎn)。
1、加熱迅速、均勻、節(jié)能高效：
　　傳統(tǒng)的熱風(fēng)、蒸氣等都是通過(guò)對(duì)流、傳導(dǎo)或輻射等方式，將熱量從物料表面向內(nèi)部傳遞，所以加熱速度慢，表里受熱不均勻，而微波加熱與傳統(tǒng)加熱方式不同，它是對(duì)介質(zhì)的整體加熱，又具有選擇加熱，所以加熱迅速、熱損耗少，加熱均勻。比一般常規(guī)加熱效率要提高2-5倍，較大溫差2℃左右，面粉表里糊化度提高。
　　該設(shè)備與國(guó)外類似設(shè)備相比，性能指標(biāo)優(yōu)越。具有關(guān)資報(bào)導(dǎo)，日本采用微波--熱空氣作為快煮雞蛋面的最后干燥，該系統(tǒng)使用5×25千瓦、915MHz的微波發(fā)生器，以600Kg/h的處理速度，使面的水份從30%降至13%，熱空氣維持在80℃。按此數(shù)據(jù)，其脫水率為0.7～0.8kg/kwh，而我公司的設(shè)備，其脫水率可達(dá)1.1kg/kwh以上。
2、產(chǎn)品質(zhì)量大幅度提高、經(jīng)濟(jì)效益顯著。
　　經(jīng)微波技術(shù)加工的方便面比常規(guī)加工方法的塊型飽滿，面筋值提高，面條復(fù)水性好，色澤口感俱佳，爽滑有彈性。不僅保持了傳統(tǒng)水面風(fēng)味，而且復(fù)水時(shí)不斷條、耐煮、不渾濁，保持原有營(yíng)養(yǎng)成分。不用棕櫚油，節(jié)省大量外匯，其經(jīng)濟(jì)效益是顯著的。
3、易控制，連續(xù)性生產(chǎn)。
　　由于微波功率和傳送速度都是連續(xù)可調(diào)的，廠家可根據(jù)不同生產(chǎn)工藝要求，進(jìn)行工藝流程參數(shù)的調(diào)整。由于微波加熱與常規(guī)加熱不同，無(wú)慣性，反應(yīng)速度快，可以做到即時(shí)控制，這樣可以減少?gòu)U品、次品率，提高經(jīng)濟(jì)效益。
4、殺菌保鮮、延長(zhǎng)保質(zhì)期。
　　由于微波加熱具有熱力效應(yīng)和生物效應(yīng)，能在較低溫度下殺菌和防霉，不僅能保持原面料的營(yíng)養(yǎng)成分，而且大大延長(zhǎng)方便面保質(zhì)期。
5、設(shè)備體積小，安裝方便。
　　微波設(shè)備體積小，*土建工程，只要對(duì)原方便面生產(chǎn)線略加改動(dòng)即可。微波設(shè)備還可根據(jù)原生產(chǎn)線的改動(dòng)尺寸進(jìn)行具體設(shè)計(jì)，為方便面生產(chǎn)技術(shù)改造創(chuàng)造良好條件。
五、經(jīng)濟(jì)效益分析：
　　油炸方便面的廠家，都會(huì)精確的計(jì)算，因用進(jìn)口棕桐油每年所花費(fèi)的費(fèi)用有多大。況且生產(chǎn)無(wú)油方便面將大大減少面渣損耗。以班產(chǎn)三萬(wàn)包，每包65克的油炸方便面，按每天工作20小時(shí)，以每年300天計(jì)算，僅上述費(fèi)用每年就將節(jié)約資金260萬(wàn)元左右。
　　采用微波無(wú)油方便面設(shè)備，盡管一次性投資大些，但它所具有的高效節(jié)能、加熱均勻，易控制、便于連續(xù)生產(chǎn)，設(shè)備體積小，安裝方便，提高產(chǎn)品質(zhì)量等方面，是其它方式干燥所不可比擬的。
六、 微波無(wú)油方便面發(fā)展前景廣闊：
　　當(dāng)人們尚未品味到微波無(wú)油方便面時(shí)，人們擔(dān)心，沒用油炸香味，無(wú)油方便面能打開市場(chǎng)嗎？而當(dāng)人們品味了微波無(wú)油方便面后體會(huì)到無(wú)油方便面必然會(huì)得到人們的承認(rèn)和青睞。微波無(wú)油方便面一改現(xiàn)有熱風(fēng)干燥工藝存在的弊端，口感與傳統(tǒng)面條風(fēng)味一致，不含油脂，不存在油脂氧化、哈變問(wèn)題，保質(zhì)期長(zhǎng)。如果面粉中加入蔬菜粉、蛋黃粉、豆粉等，就可以開發(fā)出各種保健型、功能型，適合兒童與老年的方便面食品。
　　油炸方便面，只能沸水煮、泡、口感單一；無(wú)油方便面不僅可以煮、泡、還可以做成炒面，涼拌面等多種食品。完全符合人們追求的食品多品種、低油脂、功能型、營(yíng)養(yǎng)保健型等天然**的發(fā)展方向和人們回歸自然的消費(fèi)心里，市場(chǎng)前景十分廣闊。
　　長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)食品工業(yè)落后于國(guó)際**水平，主要原因是落后的生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)條件、生產(chǎn)設(shè)備。為了提高產(chǎn)品質(zhì)量，加強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，必須尋求改進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)的途徑。只有采用高新技術(shù)改造傳統(tǒng)食品工藝，才能使落后的食品工業(yè)走出困區(qū)。
　　我公司愿與廣大食品工業(yè)科技工作者真誠(chéng)合作，為提高方便面生產(chǎn)技術(shù)和產(chǎn)品質(zhì)量，振興我國(guó)食品工業(yè)攜手共進(jìn)。

廣州科威微波能有限公司(公司網(wǎng)站)成立于1998年，是華南地區(qū)較早成立的專業(yè)微波研發(fā)、制造和應(yīng)用公司。專業(yè)研發(fā)、生產(chǎn)微波加熱設(shè)備、微波干燥設(shè)備、微波烘干設(shè)備、微波殺菌設(shè)備，大型微波爐，微波真空機(jī)設(shè)備。每臺(tái)微波設(shè)備均按用戶要求定制加熱、殺菌、真空設(shè)備。公司有**過(guò)十三年的研究生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，研發(fā)及生產(chǎn)能力在行業(yè)內(nèi)遙遙良好，是微波設(shè)備行業(yè)*企業(yè)。
廣州科威微波能有限公司擁有一批有**過(guò)十年研究、生產(chǎn)、管理、銷售的專業(yè)人才，生產(chǎn)的微波機(jī)質(zhì)量上乘，性能優(yōu)越，各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)均達(dá)到國(guó)內(nèi)**水平。緊密配合市場(chǎng)需求，并與用戶建立良好的合作關(guān)系，不斷提升自身的競(jìng)爭(zhēng)力。我們勵(lì)志打造高性價(jià)比的微波設(shè)備得到市場(chǎng)的認(rèn)同。本公司研發(fā)、制造的微波設(shè)備**東南亞、歐盟、南美及全國(guó)各地。