重慶香納匯食品有限公司主要生產有老火鍋底料、火鍋紅油、清湯火鍋、串串香調料、冒菜調料、番茄湯、藤椒魚調料、過水魚調料、美蛙魚頭調料、青花椒魚調料、酸菜魚調料、麻辣魚調料、萬州烤魚調料、炒龍蝦料、燒雞公調料、鹵料、雞精等產品，并且針對餐飲行業開發了餐飲的調料及醬料，也可根據客戶需求個性化的定制。公司下轄有冒菜、拳碼頭老火鍋、等餐飲企業。重慶牛油火鍋底料的制作方法：一、處理辣椒我們要先對辣椒進行處理，找一個不銹鋼大桶，倒入干辣椒1千克、干朝天椒0.5千克以及清水2千克。用大火煮30分鐘，當辣椒變軟后撈出放置一夜，然后第二天將辣椒絞碎備用。二、處理香料配料：八角10克、桂皮12克、丁香10克、千里香15克、陳皮15克、香20克、蓽撥、良姜、草豆蔻各13克、香葉20克、草果20克、干香茅草18克、山柰18克、靈草18克以及排草25克。做法：將這些香料放一起，攪拌均勻，然后打成細粉。再將這些香料粉倒入盆內，倒入高度白酒1.5千克，用保鮮膜將盆密封2小時后即可使用。三、炒制底料要找一口大鍋，里面倒入菜子油大5千克，用大火加熱，當油冒煙后關火;等油溫下降一會，然后下入圓蔥絲0.5千克、大蔥段0.5千克，小香蔥0.15千克、干蔥頭0.15千克，然后一起翻炒;當里面的蔬菜料變成金后撈出渣，然后倒入火鍋牛油10千克大火加熱使牛油化開;然后再加入0.3千克冰糖。改成小火化糖;然后再加入1.5千克糍粑辣椒以及豆瓣醬3千克;調成中火炒制30分鐘后加入干的青花椒和紅花椒各175克，繼續炒制25分鐘;再下入豆腐乳0.1千克、白酒和醪糟0.2千克，炒勻后關火蓋蓋，用保鮮膜封好放置。四、分離油料將炒好的混合底料加熱，然后將里面的渣撈出。這樣剩下的油就是火鍋牛油了，而撈出的渣可以當火鍋底料用。五、調制火鍋料在調制火鍋料時，將火鍋中倒入50克火鍋底料，注入燒沸的牛骨湯和火鍋牛油，再下入一些常用的調料比如：冰糖、蔥段、姜片、鹽、雞粉、以及白胡椒粉，后美味的牛油火鍋就做好啦。重慶正宗牛油火鍋底料的特點：1、選用上等純牛油重慶人視火鍋如命，卻少見胖子，秘密就在于重慶火鍋只用純牛油，牛油是吃不胖的，如果加了豬油或色拉油,才容易長脂肪。只選用色澤白潤的純牛油，不摻雜質，優選高原地區牧種，經過工藝提煉，具有特的厚重香味，比普通牛油更香，能更好地吸收辣椒和花椒中的香、麻、辣味,久煮不渾湯。牛油在加熱的過程中為食物和湯底增香，下火鍋時，豐腴牛油浸潤食材，鎖住食物的鮮,香辣不失本味，這樣的湯底不辜負入鍋的肉和菜。傳統的川味老火鍋風味，重慶火鍋以麻辣鮮香著稱,可以滿足不同食客的需求。2、辣說到辣，火鍋底料中,除了使用到無雜油的純牛油之外，里面用到的顆粒飽滿、顏色紅潤新一代辣椒,香辣醇厚。還有濃香醇正的”川味之魂”郫縣豆瓣經手工慢火細熬。釋放出麻辣鮮香的本味，湯底紅亮純凈，郫縣豆瓣是中國調味料之一。它的制作時間長，具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點，其制作技藝列二批非物質文化遺產名錄。3、麻關于麻的口感,這款產品精選了四川茂汶的”大紅袍”花椒,被稱為”花椒界的”，它的果實具有油重粒大、色澤紅亮、芳香濃郁的特點,熬制出醇麻可口的特風味。另外，這里面也搭配了被稱為”中國青花椒一縣”四川金陽的青花椒，它是榨菜、火鍋、川菜必不可少的調味，這兩種花椒的碰撞徹底激發了這款產品的麻香口感。4、香提到香，火鍋底料至少還需要還加了10+種香辛料，在傳統的基礎上可以將草果、豆蔻月桂葉等香辛料進行碾磨和科學配伍，使得整個口味更豐盈，保證醇厚而不膩、0化學添加劑、0香精和0色素，讓食客吃得安心，健康無負擔。牛油火鍋底料是結合了熬制手法的，牛油是在牛的身上選擇了厚厚的油脂，在熬制成功以后牛油火鍋底料是會有口感醇香的體驗。而且在吃火鍋的時候也能夠感覺到這樣的火鍋底料所帶來的唇齒留香的感覺。好的火鍋底料自認能出好的味道，火鍋底料的成括辣椒、香料、鹽、糖以及國家允許添加的香料。其中，使用國家批準的食品添加劑是為了更好地改善風味，而火鍋的風味是由這些原料的合理比例構成的。一些劣質的火鍋底料，為了節約成本，會使用過多的辣椒精、辣椒紅、透骨香等一些讓人食用后容易產生惡心、嘔吐反映的香精。

重慶香納匯食品有限公司是一家從事調味品開發及生產的食品加工企業。注冊資金500萬，廠區占地5000m2，公司+農戶簽約辣椒基地2000多畝，花椒基地1000多畝。具有強大的技術研發團隊和的生產設備，年生產力達20000多噸。公司主要生產有老火鍋底料、火鍋紅油、清湯火鍋、串串香調料、冒菜調料、番茄湯、藤椒魚調料、過水魚調料、美蛙魚頭調料、青花椒魚調料、酸菜魚調料、麻辣魚調料、萬州烤魚調料、炒龍蝦料、燒雞公調料野生菌王湯、鹵料、雞精等產品，并且針對餐飲行業開發了餐飲的調料及醬料,也可根據客戶需求化、個性化的定制。公司下轄有冒菜、拳碼頭老火鍋、等餐飲企業。重慶香納匯食品有限公司致力于打造重慶特色調味品，選用基地原材料、用良心生產每一克產品、讓消大者吃上放心的調料。