我們大家都愛吃的掉渣餅，風靡街頭的一道小吃，誘人的烤肉香味
準備材料：
面餅材料：普通面粉250 克，即發干酵母3 克，細砂糖8 克，玉米油10 克，清水140 克
肉餡材料：豬肉120 克，蒜4 瓣，姜絲1 片，生抽1 湯匙，肉松20 克，蔥小半根，豆瓣醬、料酒各 1 湯匙，孜然粉、花椒粉各 1/2 茶匙，熟芝麻1/2 茶匙
6. 剁好后倒入豆瓣醬，加入料酒、孜然粉、花椒粉拌勻。
7. 再放入生抽、肉松和芝麻。
8. 將肉餡拌勻后腌制半小時。
9. 準備調味蔥油：蔥和芹菜都切段，蒜切片。
10. 鍋中倒入油燒熱，放入花椒、八角、桂皮炸香，再倒入蒜片、蔥段、芹菜段翻炒。
15. 之后將餅鋪到炸籃內，用叉子多扎幾個小眼，避免烤的時候餅身鼓起來。
16. 將準備好的肉餡均勻地鋪到餅身上。
17. 表面再刷上一層調味蔥油。
18. 撒上蔥花和白芝麻。空氣炸鍋 210℃預熱3 分鐘，放入炸籃烤 12 分鐘即可。

8. 面包機選擇發面團檔，啟動面包機。
9.發酵好的面團，食指沾面粉按下，不反彈，不回縮既是發好了。
10. 取出面團揉勻排氣。
11. 搓成長條，切成大小合適的劑子。
12. 滾圓，松弛15分鐘。
13. 松弛好的面團，搟開。
14. 抹蒜蓉辣醬。
15. 抹勻調好的肉餡。
16. 撒洋蔥，青椒，紅椒碎。
17. 邊緣刷雞蛋液。
18. 烤盤刷油，燒餅排入烤盤，烤箱預熱200度，5分鐘，預熱好的烤箱放入餅坯200度，20分鐘，取出敢熱吃，好吃極了。
19. 1.肉餡里不要加水，加入調料攪拌均勻即可
2.和面團加雞蛋口感很松軟
3.燒餅取出后，可以在上面刷上辣椒油，很香的，味道超級棒!
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小貼士：
1. 掉渣餅的調味蔥油比較關鍵，這樣制作的蔥油，用不完的可以密封保存，等到下次再用。如果一次做的餅比較多，也可以做好調味蔥油后倒入蠔油、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、鹽攪拌均勻成香料醬汁，直接涂抹。
土家掉渣燒餅
1、將精白面粉，酵母，溫水，糖在盆中和成面團，加蓋發酵約兩小時。
2、將肉松，小蔥剁成碎末待用。然后將牛肉和蒜剁碎，使蒜香充分進入牛肉中。
3、將面團揪成大小一侄的面擠，壓成兩寸大小的薄餅，用牙簽在上面扎上小洞，將攪拌好的肉松末，牛肉末撒在餅上，隨后將胡椒，花椒，孜然，鹽均勻的刷在餅上。
4、將做好的餅胚放入烤箱，350度左右，烤7分鐘即可。
秘笈：發面非常關鍵，加少許糖，可起到快速發酵的作用，還可增加餅的口味，同時，放入烤箱之前，在餅表面刷上白糖水，可呈金黃色，口感更佳2、低筋面粉、筱麥面粉、鴨油揉成面團；
3、牛肉剁餡，攪拌均勻備用；
4、將油皮和油酥各分成五份，油皮包油酥反復搟成餅狀，在表面扎些小孔；
用餐叉扎眼是為了更好地等促進牛肉湯汁的滲入
5、鋪上黃豆醬、牛肉餡兒、孜然粒、白芝麻，放入烤箱200度烤制20分鐘左右。
滋滋冒油的新鮮雜糧掉渣餅就出爐了，肉餡鮮美、外層香酥掉渣，咬上一口，好好吃啊！

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