進入2014年3月下旬，在咖啡種植面積和產量占中國99%以上的云
蘇門答臘曼特寧
蘇門答臘曼特寧
南省，咖啡采收接近尾聲。受國際市場影響，在經歷兩年多的"價格寒冬"后，2014年咖啡豆收購價飆升，從每公斤13元漲到25元。
盡管價格飆升刺激了市場信心，但在2013至2014產季，中國咖啡產量從上個產季的8萬噸降至不足6萬噸。在缺乏大型咖啡**企業和本土品牌的情況下，減產壓力讓中國咖啡產業從原料產地"突圍"愈加急切。
調查統計顯示，云南咖啡種植面積從2008年的30多萬畝發展到2014年的140多萬畝，產量從3萬噸左右上升到2013年的8萬多噸，均占到中國咖啡種植面積和產量的99%以上，是中國較大的咖啡產區。
咖啡業內人士介紹，縱觀近20年來云南咖啡價格走勢，近乎每10年一
麝香貓咖啡
麝香貓咖啡
個價格周期。2010年，云南咖啡價格達41元每公斤，創下歷史較高紀錄。2012年至2014年初，受國際咖啡期貨價格下跌的影響，價格一度低至每公斤13元左右，咖啡種植業連續兩年走進"價格寒冬"。
2014年1月底，隨著國際咖啡期貨價格回暖，云南咖啡價格也快速提升。"剛過去的2月份，國際咖啡價格創造了20年來的單月較大漲幅度，從1月28日的114美分每磅漲至2月28日的180美分每磅。"
造成咖啡價格快速上漲的原因大概有三方面:一是世界*一大咖啡生產國巴西2013年底以來氣候干旱，預計會影響到咖啡產量;二是中南美洲一些咖啡生產國遭遇咖啡銹病影響，咖啡產量預計會減少;三是咖啡期貨長期低迷，咖啡期貨炒家有意拉升咖啡價格，活躍咖啡期貨市場等。
"2014年咖啡采收已接近尾聲，但全省咖啡產量還不足6萬噸。普洱咖啡產量也在2013年基礎上至少下降了30%。"盡管收購價飆升，但咖啡產量的大幅下降給中國咖啡種植業蒙上了一層陰影。
藍山咖啡
藍山咖啡
到2014年以來，雀巢、星巴克、咖蜜兒加大在云南開辟原料產地的力度，云南小粒咖啡也銷往歐洲及美國、日本、韓國等二十多個國家和地區，但總體上云南咖啡產業仍停留在起步階段，產業"突圍"不容樂觀。
當前中國咖啡深加工業中缺乏大型綜合**企業，本土咖啡品牌更**，在國內外市場占有率和市場評價方面沒有起到**作用。
據網絡調查發現:47%網友喜喝速溶咖啡，而 72%較看重咖啡口味。中國人喝咖啡的習慣大概從上世紀90年代以后開始，如今很多都市人已經對咖啡產生了依賴。雖然我國的咖啡年消費量僅為20萬噸，但人均消費量卻以30%的速度遞增，有望成為世界上較具潛力的咖啡消費大國。
中國咖啡及咖啡飲料專業**副會長鐘立榮在接受采訪時這樣說道:"相比較而言，中國人喝純咖啡比例并不高。他們通常會選擇加咖啡伴侶，或直接喝咖啡飲料。"《聯合早報》的一項關于中國市場咖啡消費人群調查結果如下:

風味【Flavor】:對香氣、酸度、與醇度的整體印象。
酸度【Acidity】:所有生長在高原的咖啡所具有的酸 辛強烈的特質。此處的酸辛與苦味、發酸(Sour)不同，與酸堿值也無關，它是指促使咖啡發揮提振心神、滌清味覺等功能的一種清新、活潑的特質。
咖啡的酸度不是酸堿度中的酸性或酸臭味，也不是進入胃里讓人不舒服的酸。在沖調咖啡時，酸度的表現是很重要的，在良好的條件及技巧下，可發展出酸度清爽的特殊口味，是高級咖啡*的條件。
咖啡的酸味是形容一種活潑、明亮的風味表現，這個詞有點類似于葡萄酒品評中的形容方式。假若咖啡豆缺乏了酸度，就等于失去了生命力，嘗起來空洞乏味、毫無層次深度。酸度有許多不同的特征，像來自也門與肯亞的咖啡豆，其酸度特征就有著襲人的果香味以及類似紅酒般的質感。
醇度【Body】:飲用咖啡后，舌頭留有的口感。醇度的變化可分為清淡到如水到淡薄、中等、高等、脂狀，甚至某些印尼的咖啡如糖漿般濃稠。
氣味【Aroma】:咖啡調配完成后所散發出來的氣息與香味。用來形容氣味的詞包括焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味，等等。
苦味【Bitter】:苦是一種基本的味覺，感覺區分布在舌根部分。深度烘焙的苦味是刻意營造出來的，但常見的苦味發生原因，是咖啡粉用量過多，而水太少。
清淡【Bland】:生長在低地的咖啡，口感通常相當清淡、無味。咖啡粉分量不足、而水太多的咖啡，也會造成同樣的清淡效果。
咸味【Briny】:咖啡沖泡后，若是加熱過度，將會產生一種含鹽的味道。
泥土的芳香【Earthy】:通常用來形容辛香而具有泥土氣息的印尼咖啡，并非指咖啡豆沾上泥土的味道。
*特性【Exotic】:形容咖啡具有*樹一幟的芳香與特殊氣息，如花卉、水果、香料般的甜美特質。東非與印尼所產的咖啡，通常具有這種特性。
芳醇【Mellow】:用來形容中酸度平衡性佳的咖啡。
溫和【Mild】:用來形容某種咖啡具有調和、細致的風味，用來指除巴西以外的所有高原咖啡。
柔潤【Soft】:形容像印尼咖啡這樣的低酸度咖啡，亦形容為芳醇或香甜。
發酸【Sour】:一種感覺區主要位于舌頭后側的味覺，是淺度烘焙咖啡的特點。
辛香【Spicy】:指一種令人聯想到某種特定香料的風味或氣味。
濃烈【Strong】:就技術上而言，形容的是各種味覺優缺點的多寡，或指特定的調理成品中，咖啡與水的相對比例。
葡萄酒味【Winy】:水果般的酸度與滑潤的醇度，所營造出來的對比特殊風味。肯亞咖啡便是含有葡萄酒風味的較佳**。
另:咖啡豆只有經過烘焙才能變成供研磨和飲用的咖啡豆，一般分為淺度、中度、深度和特深度烘焙。咖啡的加工方式也會影響到咖啡的風味、酸度和醇度，現主要的加工方式有三種:水洗法、半水洗法和自然干燥法，因應不同地區、氣候、咖啡豆的種類等因素而采用不同的加工方法，經過不同方法加工后的咖啡豆味道也會呈現不同的風味。
黑咖啡和奶咖
不管用哪一種萃取方式制作的咖啡，在萃取剛完成的時候，都是黑咖啡。引申一下，只有水和其中所蘊含的咖啡芳香物質，這樣的咖啡都是黑咖啡。
一杯 Espresso
手沖咖啡是近年很流行的一種黑咖啡。Espresso 也是一種黑咖啡。Espresso 加水稀釋濃度得到「美式咖啡」，同樣也是很常見的黑咖啡。美國人也感覺 Espresso 太苦，還是兌點水更好喝，推而廣之后這種喝法逐漸流行開來，也就因美國人而得名了。
美式咖啡要兌多少水，甚至先加水還是后加水，都有不同的說法?。但是我認為并不一定嚴格遵守。畢竟它本身就是為了適應不同口味而生，不妨就給 Espresso 兌水兌到自己認為好喝的程度吧。
黑咖啡加入牛奶和其他調味配料，可以做出花樣繁多的奶咖。但是滴濾式、浸泡式做出的黑咖啡濃度更適合直接飲用，如果再加牛奶，會把咖啡沖的很淡。為了**口感足夠濃郁，通常會用意式萃取的 Espresso 做奶咖的基底。所以說一般奶咖都屬于意式咖啡。
Espresso、卡布奇諾、拿鐵、摩卡
卡布奇諾（Cappuccino）：借助意式咖啡機，把熱蒸汽沖入牛奶中，在旋轉翻騰的過程中和牛奶充分混合，得到表面光滑的穩定、綿密牛奶，體積膨脹到原來的 2 倍左右。然后將處理好的牛奶，以 2:1 的比例和 Espresso 融合；
拿鐵（Latte）：同樣用熱蒸汽打發牛奶，但是打發程度膨脹到原體積的 1.5 倍左右，然后以 3:1 的比例和 Espresso 融合。
就像前文提到美式咖啡加水的比例并不固定一樣，奶咖的制作，很多時候也不是嚴格按照「配方比例」的。
比如上圖所示的卡布奇諾基底用了雙份 Espresso?，你當然可以在自己制作時采用這個配方，但是實際上并不是所有咖啡館都用雙份。因為卡布奇諾這個名字太過**，很多人對卡布奇諾有一種先入為主的印象是「幸福、甜蜜」。一邊念叨「我還是喝一杯不太苦的咖啡吧」一邊略過拿鐵、摩卡，選了卡布奇諾的人比比皆是。如果用雙份 Espresso 來做基底，會讓較終顧客的預期雙倍反差。
又比如摩卡，現實中很多咖啡館的摩卡原料配比是在拿鐵基礎上多加一份和 Espresso 等量的巧克力，以及一份鮮奶油。這讓摩卡成為咖啡館里可以點到的口感較香滑的意式咖啡之一。
醫生提醒，切忌在空腹時喝咖啡，因為咖啡會刺激胃酸分泌，尤其是有胃潰瘍的人更應謹慎。咖啡作為一種飲品，飲用時，要根據個體情況適可而止，總的來說在營養學中還是強調均衡飲食而少用辛辣刺激食物。
此外，值得注意的是，高血壓患者應避免在工作壓力大的時候喝含咖啡因的飲料。因為咖啡中的咖啡因可能導致血壓上升，若再加上情緒緊張，就會產生危險的相乘效果。
折疊不宜人群
巴西咖啡
巴西咖啡
患高血壓、冠心病、動脈硬化等疾病--長期或大量飲用咖啡，可引起心血管疾病。
老年婦女--咖啡會減少鈣質、引起骨質疏松。婦女絕經后，每天需要加十倍的鈣量。
胃病患者--喝咖啡過量可引起胃病惡化。
孕婦--飲過量咖啡，可導致胎兒畸形或流產。
維生素B1缺乏者--維生素B1可保持神經系統的平衡和穩定，而咖啡對其有破壞作用。
癌癥患者--攝取過量的咖啡因對正常人有致癌的危險。
折疊飲用禁忌
切記咖啡不宜與茶同時飲用。茶和咖啡中的鞣酸可使鐵的吸收減少75%;
茶葉和咖啡中的單寧酸，會讓鈣吸收降低。所以，喝茶和喝咖啡的時間，較好是選在兩餐當中;
含咖啡因的飲料和食品，被孕婦大量飲用后，會出現惡心、嘔吐、頭痛、心跳加快等癥狀。咖啡因還會通過胎盤進入胎兒體內，影響胎兒發育;
不少醫生認為,孕婦每天喝1~2杯(每杯6~8盎司)咖啡、茶或碳酸類飲料,不會對胎兒造成影響。但為慎重起見,孕婦較好禁用。咖啡因可導致流產率上升,所以應喝不含咖啡因的飲料;
兒童不宜喝咖啡。咖啡因可以興奮兒童**神經系統,干擾兒童的記憶,造成兒童多動癥;
濃茶、咖啡、含碳酸鹽的飲料也是形成消化道潰瘍病的危險因子;所以患有胃部疾患者，不宜多飲咖啡;
咖啡的飲品中包含有咖啡因，因此較易引起耳鳴;
咖啡不可以與布洛芬同吃。解熱、鎮痛和消炎的常用藥布洛芬對胃黏膜有刺激作用，而咖啡、可樂中有的咖啡因也會刺激胃黏膜，促進胃酸分泌。如果服用布洛芬后立即喝咖啡、可樂，會加劇對胃黏膜的刺激。
喝完咖啡不宜立即抽煙，咖啡里邊的某些成分和香煙相結合產生致癌物質。
折疊

咖啡受到了越來越多的人的歡迎，但是有關咖啡的知識你了解多少呢?今天小編就為大家介紹一些關于咖啡的知識，趕緊去看看吧!
咖啡的種類：
象糞咖啡
象糞咖啡正式的名稱為“黑色象牙咖啡(Black Ivory Coffee)”，是用泰國象消化并排泄出的咖啡豆磨制的咖啡，這些咖啡豆是采自海拔1500米處的好的泰國阿拉比卡(arabica)咖啡豆，而這些大象則位于泰國北部的金三角亞洲象基地(Golden Triangle Asian Elephant Foundation，GTAEF。創始人為加拿大人Blake Dinkin。大象體內的酶在消化過程中分解豆中的蛋白質，因而使之幾乎沒有普通咖啡的苦味。該咖啡由Black Ivory Coffee公司生產并批發。>>>咖啡 揭秘咖啡減肥不為人知的三種小妙招
據Black Ivory Coffee公司稱，2012年，這種咖啡的供應量為50千克。2013的供應量預計會增加，因為該咖啡的供應量較其有限，因此只在世界上少數的五星級酒店銷售。零售價為每公斤1800美元，或者一杯55美元，躋身世界昂貴的咖啡之列。
麝香貓咖啡
產于印尼，咖啡豆是麝香貓食物范圍中的一種，但是咖啡豆不能被消化系統完全消化，咖啡豆在麝香貓腸胃內經過發酵，并經糞便排出，當地人在麝香貓糞便中取出咖啡豆后再做加工處理，也就是所謂的“貓屎”咖啡，此咖啡味道*特，口感不同，但習慣這種味道的人會終生難忘，由于**環境的逐步惡劣，麝香貓的數量也在慢慢減少，導致這種咖啡的產量也相當有限，能品到此咖啡的人是相當的有幸。“貓屎咖啡”是世界產量少的咖啡，一袋50克包裝的咖啡豆價值1500元，只能泡3--4杯咖啡。
藍山咖啡
是一種大眾**度較高的咖啡，只產于中美洲牙買加的藍山地區，并且只有種植在海拔1800米以上的藍山地區的咖啡才能授權使用“牙買加藍山咖啡(Blue Mountain Coffee)，”的標志，占牙買加藍山咖啡總產量的15%。而種植在海拔457米到1524米之間的咖啡被稱為高山咖啡(Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans)，種植在海拔274米至457米之間的咖啡稱為牙買加咖啡(Jamaica Prime Coffee Beans)。藍山咖啡擁有香醇、苦中略帶甘甜、柔潤順口的特性，而且稍微帶有酸味，能讓味覺感官更為靈敏，品嘗出其*特的滋味，是為咖啡之良好。
真正的藍山咖啡每年產量只有4萬袋，并且由于日本始終投資牙買加咖啡業,藍山咖啡大都為日本人所掌握，他們也獲得了藍山咖啡的優先購買權。每年藍山咖啡90%為日本人所購買。由于世界其他地方只能獲得藍山的10%，因此不管價格高低，藍山咖啡總是供不應求。中國市面上的咖啡廳、酒店銷售幾十塊錢一杯的所謂“藍山咖啡”，99%以上不是真正的牙買加藍山咖啡，而是用其它產地的咖啡豆調配出來的藍山風味咖啡。****的牙買加咖啡局(CIB)只賦予wallenford、jablum、Silver Hill、Moy Hall這4家法定咖啡莊園集中加工藍山咖啡豆，所有牙買加藍山咖啡的外包裝上都標識有其加工的莊園名稱。
阿里山瑪翡
阿里山瑪翡咖啡屬于高山咖啡，產于寶島閩臺阿里山地區，屬于閩臺咖啡中的優質精品咖啡，在全亞洲***一的高山咖啡，*****八。咖啡樹主要種植于閩臺南部地區，如閩臺嘉義縣阿里山等地區，由于阿里山地處海拔高的優勢，不僅適合種植茶葉，也更適合種植咖啡。屬于咖啡中的精品咖啡。
摩卡 (Mocha)
有人說：咖啡中，藍山可以稱王，摩卡可以稱后。摩卡咖啡擁有全世界*特、豐富、令人著迷的復雜風味：紅酒香、狂**、干果味、藍莓味、葡萄味、肉桂味、**味、甜香料味、原木味，甚至巧克力味。摩卡咖啡口感特殊，層次多變，像足了女人的心情，慢慢品嘗時你所能體驗到的感受從頭到尾都不會重復，變化不斷，越品越如同品飲一杯紅酒。有人曾經這樣形容：如果說墨西哥咖啡可以被比作干白葡萄酒，那么也門摩卡就是波爾多葡萄酒。
真正的摩卡咖啡產于阿拉伯半島西南方的也門共和國，生長在海拔900～2400米的陡峭山側地帶，也是世界上古老的咖啡。此品種的豆子較小而香氣甚濃，擁有*特的酸味和柑橘的清香氣息，更為芳香迷人，而且甘醇中帶有令人陶醉的豐潤余味，*特的香氣以及柔和的酸、甘味。
咖啡是年輕人特別愛喝的一種飲品，甚至有不少人不喝咖啡就覺得難受，咖啡的功效是什么?有一些人不知道咖啡也是一種健康的飲品，還以為只是普通的飲品而已。喝咖啡致癌嗎?如果對于咖啡還不是很了解，那么就請看下面的介紹!
咖啡的功效咖啡可以幫助您專注并保持警惕
適度的喝咖啡能夠讓人的注意力更加集中，因為咖啡因會讓我們的大腦更加靈活，從而提升警覺度。可能有人會問適度的喝咖啡是指多少，其實對于多數身體健康的人來說，每天飲用一杯到六杯咖啡都是可以的，不要**過六杯咖啡即可。
能增強你的體能
咖啡能幫助增強人的體能，因為咖啡中有大量的咖啡因，這種成分可以讓我們的肌肉以及神經都興奮起來，從而達到補充體力的作用。假如你平時的工作、生活比較忙碌，總是感覺到疲勞、頭暈，那么喝點咖啡來補充能力是效果很好的哦!
可以幫助你減肥
咖啡具有幫助減肥的效果，因為咖啡中的成分能夠讓我們的胰島素水平保持正常，從而幫助控制血糖。有一些人的血糖總是會偏低，在這樣的情況下，即使剛剛吃過東西也會感覺到很餓，不利于減肥，因此平時多喝點咖啡是很不錯的選擇。
咖啡減少癌癥的風險
喝咖啡對于身體的好處是很多的，其中一個比較厲害的功效就是能夠預防癌癥，這一點是很少有人知道的。長期堅持喝咖啡的朋友患上**腺癌以及子宮內膜癌的可能性都要少很多，喝咖啡還能夠保護皮膚，讓我們患上皮膚癌的可能性也減小。
咖啡降低死亡風險
研究表明，喝咖啡的人過早死亡的總體風險比不喝咖啡的人低25%。
折疊咖啡的利
咖啡豆含有大約100種不同的物質，包括咖啡因、單寧酸、油和氮化合物等，每100克速溶咖啡中，含咖啡因44~100毫克;每100克調制咖啡中，含咖啡因64~124毫克。咖啡是一種興奮劑，對人體會產生很多影響，它可利尿、刺激**神經和呼吸系統、擴大血管、使心跳加速、增強橫紋肌的力量以及緩解大腦和肌肉疲勞。
折疊咖啡的弊
1.習慣大量飲用咖啡的人停止飲用咖啡，會出現頭痛、易怒、肌肉緊繃和神經過敏等癥狀，而攝入咖啡因才癥狀消失。
2.懷孕及哺乳期間的婦女飲用咖啡應適量，因為咖啡因會滲透至胎盤，而且會出現在母乳里。
3.喝咖啡會引起人的精神興奮，在喝完咖啡的4小時內，咖啡因會影響睡眠。
折疊咖啡與健康
咖啡是否影響健康
咖啡是否影響健康是很多人都較為關心的話題,多年以來科學家之間爭論不休。但到目前為止，科學研究并未找到確鑿證據說明適量地喝咖啡對人體健康有害。在1970至1980年間，這方面研究的結果通常是負面的。廣泛的媒體報道使人們對他們飲食內所含的咖啡因感到不安。
高樂雅咖啡
高樂雅咖啡
進入90年代，由于更嚴密精確的測驗過程及對其他方面更多的了解，例如酒精的消耗，運動習慣和抽煙，這些研究已經能夠澄清在從前的研究中一些未解決的爭論。特別是已經能提供很多有關咖啡因和健康方面的新知識。
2017年10月27日，世界衛生組織國際癌癥研究機構公布的致癌物清單初步整理參考，咖啡因在3類致癌物清單中。
折疊咖啡上癮問題
波多黎各堯科特選
波多黎各堯科特選
英格蘭一間大學請來300個志愿者參與研究，將咖啡迷與非咖啡迷分成兩組，于測試前的16小時停止飲用咖啡，觀察他們集中力的變化。「戒咖啡」16小時后，只有咖啡迷獲準飲用咖啡，非咖啡迷不準飲用，結果卻顯示，飲用了咖啡的人，其集中力與非咖啡迷一樣，僅屬正常水平。故此推算，即使非咖啡迷飲用咖啡，亦不會有助提升專注力或工作效率。
負責調查的學者稱，人體內臟減慢反應的腺甘酸(Adenosine)，在喝咖啡后感到「提神」，是因為咖啡因停止腺甘酸進入細胞，令人不易產生睡意。研究又指，咖啡因會令到血管收窄，加速血液運行速度，形成頭痛。有些咖啡迷不喝咖啡會出現頭痛、易怒、肌肉緊繃和神經過敏等不適反應。
喝咖啡是否影響睡眠
許多人都有喝了咖啡后因精神亢奮而睡不著的經驗，這是因為人體內有一種叫做腺甘酸的傳導物質，它能夠控制神經活動，產生呼吸減緩、情緒減弱、降低胃酸分泌和利尿作用。而咖啡因會假冒腺甘酸，使體內以為腺甘酸的作用已經發生，讓你感到精神充沛、胃酸增加、較為頻尿，自然也較不容睡著，值得注意的是，這種咖啡因造成的短暫清醒，并不表示體力真的獲得恢復。此外，每個人對咖啡因的新陳代謝速度不同，對其敏感度也就有所差異，所以有人在喝了咖啡后，并不覺得睡眠受到影響。因此，早上起床后來一杯熱咖啡，可以振奮身心，讓心情更加舒暢，而晚上則可能會造成失眠。
是否會造成鈣質流失
由于人們對于鈣質流失和骨質疏松的問題越來越重視，
對于咖啡也產生相當的疑惑。至于咖啡因的攝取和骨質疏松癥的關系，仍在持續研究中，并沒有直接證據顯示咖啡因會導致骨質疏松癥，但是某些研究則指出咖啡因會增加鈣質的流失。因此在此建議咖啡愛好者應該多吃些高鈣食品來補充鈣質，如準備芝士片或芝士蛋糕等搭配咖啡享用，不僅能補充鈣質，還能使咖啡更加美味。
咖啡與美容
沒有任何一項研究結果顯示咖啡中的咖啡因、黑色素與皮膚黑色素增加或令皮膚老化有**的關系。相反地，適量的咖啡因會加速新陳代謝、促進消化、改善便秘，并能夠改善皮膚的粗糙現象。關于咖啡因能加速新陳代謝，有一種說法是咖啡會加速燃燒卡路里，達到減肥的功效，基本上理論是正確的，但是這種卡路里的燃燒還不至于讓體重減輕多少，如果咖啡里還加了糖和奶精，從熱量上的計算是更不符合減肥的原則了。
咖啡是健身的好朋友
咖啡的另一個優點，是能增強體力，這有助于你鍛煉更長時間，使鍛煉效果更好。咖啡因是團體性運動中必不可少的東西，因為它能增強注意力和反應能力。飲用太多咖啡，再加上激烈運動，可能會導致心動過速和興奮，引發失眠、神經失常等癥狀。
我們前文就提過，咖啡有了通用的名字，就可以隨時用名字來告訴咖啡師你想喝的到底是什么。但是這個「是什么」，并不是指精確的配方、比例，而是一種風味概述和制作方式。
當你說出「水洗·耶加雪菲」、「黑蜜·哥斯達黎加」諸如此類的名稱，其實是在傳遞這樣的信息：首先，我喜歡手沖做出的黑咖啡，要順口，不要太濃烈；其次，我對某一款特定的咖啡豆有偏好。比如如果選擇黑蜜處理的哥斯達黎加，那我其實想喝到美洲豆通有的巧克力味道，同時還有黑蜜處理帶來的明顯甜感。
同樣，「卡布奇諾」、「拿鐵」這些名字，我們也是在傳達這些信息：首先，我喜歡意式咖啡，喜歡 Espresso 醇厚咖啡香和綿密牛奶的甜融合在一起的味道；其次，對于怎么處理咖啡和牛奶的大致比例，我有偏好。
一杯撒了可可粉的卡布奇諾
拿鐵這個名字源自意大利語的 Latte，意思就是牛奶，所以咖啡拿鐵的特點就是加了很多牛奶，喜歡大份量且奶味濃郁的話會選擇它。而卡布奇諾（Cappuccino）的名字來源于，濃縮咖啡與牛奶泡沫融合的顏色和 Capuchin 修道士的長袍顏色相似?，它其實是一種小份量、奶泡豐富、咖啡味濃郁的飲品。
人們對自己口味越了解，就會有越來越多細致的要求。市場上也就有各種迎合要求的產品出現：馥芮白/澳白、dirty、短笛……如果不是咖啡師，去記住每一種咖啡的名字和對應的配方比例、制作流程，不現實，也沒必要。但是只要明白命名的規則，和咖啡師稍作交流，就能在品嘗之前對這杯咖啡的味道有所了解。我想，這才是咖啡名字的意義。
# 速溶咖啡算不算咖啡
以上講述的這些咖啡，都是在想喝咖啡的時候，現場、當時當刻，用水萃取出咖啡豆里的物質，以供享用。但這明顯要受限于機器、人力、時間。
速溶咖啡消除了這些限制，隨時拿水一沖就能喝。但是經常會有這樣的疑問：速溶咖啡算不算咖啡？
速溶當然是咖啡的一種，不過速溶咖啡的顆粒，并不是直接研磨咖啡豆得來的。因為我們知道咖啡豆約 70% 都是不能溶于水的纖維物質，如果簡單粗暴地研磨沖泡，會喝到滿嘴咖啡渣。
速溶咖啡顆粒
速溶咖啡是把萃取過程在工廠里提前完成，先做出大量的黑咖啡，然后通過蒸發或者冷凍升華的方式，脫水得到蘊含咖啡物質的固體結晶——也就是速溶咖啡瓶或袋子里的顆粒。
在之前的章節我們就講到過，速溶咖啡普遍采用羅布斯塔種咖啡豆，風味較差。雖然近年也有用阿拉比卡種咖啡豆做的速溶咖啡，但是咖啡的風味、香氣，大多是揮發性的，在速溶咖啡的脫水環節風味幾乎必然地被消耗殆盡。所以速溶咖啡一般會在封裝環節人工加入一些「咖啡香氣」，近幾年還有新技術可以在速溶顆粒中包裹進較細研磨的咖啡粉末來增加自然咖啡香。無論如何，較終大部分人對速溶咖啡的認識就是一杯帶著香氣的苦水而已。
但是速溶咖啡作為「較簡便地喝到一杯咖啡」的方式，當然也有它特別合理的存在理由。喜歡手沖咖啡、喜歡美式咖啡，也沒必要和喝速溶咖啡對立起來。或許在旅途中，速溶咖啡是你一可以聞到的咖啡香啊。
我們花費時間來了解咖啡的種類、名稱，**不是為了顯示自己知識豐富、涉獵廣泛，只是為了喝到更適合自己的那杯咖啡。當然，在條件許可的情況下，想滿足自己對咖啡所有要求，或許較好的方式就是自己動手做一杯，并且根據口味不斷調整。下一章節，我們就開始為自己動手做咖啡做一些準備。

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