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核心提示：莓評測稱全家21家店有出售過期食品的現(xiàn)象，全家表示事門店均未發(fā)現(xiàn)過期食品。如何提高便利店食品的可控率？
核心導讀：
1如何冷凍金絲魚回收提高便利店食品的可控率？
2便利店如何找到新門店的合格店長？
3如何以直營模式快速突破區(qū)域限制？
“為什么啊？”
一碗粥到了一個消費者手里30秒后，又被店員要回去了。這是筆者近日在辦公樓下的便利蜂買早餐時，見到的一個偶然事件。
便利蜂的店員告訴這位消費者，他手里的皮蛋肉粥，剛好過了售賣時間，不能再出售了。說完這些，店員順手又把剩下的兩份給撤下貨架了。
這起偶發(fā)事件發(fā)生的時間是當日上午9點半，這家便利蜂門店的粥也隨之**。這些粥的售賣起始時間，是每天早晨5點半。于便利蜂的熱食標準來說，沒做密封處理的熱食，只有4個小時的售賣時間。這是一個便利店企業(yè)于食品的常見管理方式和重視程度。
有人說，食品問題，是懸在便利店頭**的達摩克利斯之劍。
近期，莓測評曝出，在過去一五香魚回收個月中，全家便利店在國內(nèi)的10座城市的21家便利店，均存在售賣過期食品的現(xiàn)象。而全家回應，在莓測評提及的便利店中均沒有售賣過期食品，反而通過店內(nèi)視頻監(jiān)控察覺疑是測評人員有異常購買行為。他們將盛放報廢商品籃子里的商品拿出來放回貨架，隨后拍攝購買到過期商品的視頻。
雖然這篇推文有著10萬＋的閱讀，但是當《零售老板內(nèi)參》APP（微信ID：lslb168）問及個別*主時，他們似乎莓的“客觀測評”并不認可。
“這篇文章抹了我們上萬*從業(yè)人員的辛苦勤勞，所以讓我們很憤慨。雖然我們恨公司的嚴苛，現(xiàn)在更恨污蔑我們多年勤勤懇懇勞動的人。”
除了食品風波，近的全家總部，還處理了一起“部分全家員工因*主失蹤造成的欠薪問題”的事件。
時至年關，便利店討論的熱度已經(jīng)被社區(qū)團購的勢頭壓了下去，但是全家的兩起事件，讓大家重新又提起便利店的問題。
這里不去談國內(nèi)2500多家門店的全家是不是遇到增長瓶頸，也不去談莓短時間的測評是否具有客觀。而是去說說如何能提高便利店里食品的可控率，提高門店運營效率，加快擴張速度，以及突破區(qū)域限制。

1、如何讓食品也實現(xiàn)流程化？

“誰會拿自己的錢開玩笑？”
一位多年身居*的全家便利店*主告訴《零售老板內(nèi)參》APP（微信ID：lslb168）：“總部會每一家店鋪每月、每周進行數(shù)次無預警稽核檢查。除此之外，還有轄區(qū)負責人定期的每周兩次稽核檢查，一旦發(fā)現(xiàn)商品出現(xiàn)問題，直營店長會被辭退，*店都有幾十萬押金，查到幾次會罰，或者解除合同，誰不怕？”
食品，并不是簡單汽車配件回收的加工制作環(huán)節(jié)的。這種，是從原料層面，貫穿在加工制作、包裝存儲、流通運輸、上架保質(zhì)等全鏈路環(huán)節(jié)。行業(yè)人士認為，通過人員去抽查具有很大的不可控，如果能將這一套稽查實現(xiàn)標準化，那將能一定程度上降低食品的風險，同時也能提高商品管理的效率。

一位曾在全家做了5年的店長說到，全家的報廢下架檢查基本都是靠人力去檢查，時間點是每天下午3點，晚上9點，后一班次復查。不論*店還是直營店，查出過期產(chǎn)品直營店店長要記過，*店店主一次罰1000元。
“既然是人難免偶爾會出錯，不能**有過期產(chǎn)品漏下，但錯了要認，該承擔的后果會勇敢承擔。”
根據(jù)《零售老板內(nèi)參》APP（微信ID：lslb168）長期便利蜂的觀察得知，2018年11月，這家以科技著稱的便利店已經(jīng)優(yōu)先將數(shù)字化的應用落地在食品問題上。以開頭皮蛋肉粥為例，商品出庫有個時間統(tǒng)計，保質(zhì)期時長有個時間范圍限制，到了過期時間點，系統(tǒng)會提示某某商品即將過時或者已經(jīng)過期。
這也一定程度上降低了上述人為的失誤率。
用數(shù)據(jù)輔助管理產(chǎn)品的上架、陳列、銷售和廢棄時間，及時報警，實現(xiàn)食品的智能化管理。比如，店鋪員工通過鮮度PAD熱餐進行鮮度管控，每種熱菜制西瓜子回收作了多少、幾點加工、何時廢棄都能實時顯示，熱菜加熱完畢到售賣達到4小時必須廢棄。
這種通過系統(tǒng)來排查便利店眾多SKU的方式，遠比便利店人員一個個去記錄商品保質(zhì)期時長的多。此外，每天都會有一個工作人員專門盤點現(xiàn)有的商品，通過一臺手持的機器去掃描商品的條形碼，比商品上架前后信息。
數(shù)字化已在便利店行業(yè)形成高度共識。單純地用互聯(lián)網(wǎng)連接人和貨只是層次，更大的機遇在于建立從“人到店再到廠”的數(shù)字縱深，在于理解上下游，深入改造供應鏈，終提升企業(yè)運營效率。
2、系統(tǒng)流程化模式，加快開店速度
便利店開直營，還是*，這是個重大的管理和經(jīng)營問題。
短期內(nèi)想突破門店數(shù)量、打破門店的區(qū)域，從而擴大門店利潤的規(guī)模效應，大多數(shù)便利店企業(yè)會選擇*，而且是松散型*為主的方式。但是，存在的弊端是管控難、*續(xù)約率低，所以會陷入一個無限不循環(huán)的漩渦：不能停下開店的速度。
而要打長期戰(zhàn)的話，必須重視直營模式。但弊端是資金消耗大，大多數(shù)企業(yè)很難維持。
既然是開拓新市場，落地新門店。傳統(tǒng)便利店在考慮完供應鏈等后端資源后，個問題便是：專業(yè)的店長哪里尋？如果要再開1000家店，也意味著再增加1000個店長，這也體現(xiàn)出便利店行業(yè)專業(yè)人才資源的匱乏。
但是，便利蜂正是解決了“店長”的問題，才能以直營店的方式高速開店。
討論這個之前，先說另一個與之相關的題外話。曾經(jīng)，《零售老板內(nèi)參》APP（微信ID：lslb168）與良品鋪子溝通中發(fā)現(xiàn)，這家公司在全渠道建設完了之后，一直致力于做的是“門店數(shù)字化”。他們在想一個問題：如何能讓店長的經(jīng)驗不止停留在他們的大腦里，而是良品鋪子的系統(tǒng)里？
這樣一來，即使一家賣得很好的門店的店長離職不干了，公司也不擔心這家店的運營秘訣也流失掉。門店的數(shù)字化，其實是將傳統(tǒng)店長的話語權降低，做到再好的店長離開也并不能影響門店的業(yè)績。
阿里集團沒有的直接管理，照樣發(fā)展的風生水起。一家企業(yè)在做大之后，要做強需要一套完善的組織架構(gòu)。而門店的數(shù)字化，是讓門店店長的核心依賴度減弱，一切以既定的系統(tǒng)為主，而這系統(tǒng)背后需要一個強大的中臺。
便利蜂，是以這樣削弱店長此前過于依賴的方式進行快速擴張的。
有人可能會問，那店長干什么呢？于便利蜂的門店來說，店長只需要做好消費者服務、保持店內(nèi)高度整潔等等體驗的服務行了。
當便利蜂推出自助收銀的時候，有的人可能看到的是，不是減少了排隊時間、結(jié)賬杏仁油回收不用人了，沒冷凍火雞肉回收什么好稀奇的。但是，背后的通過那個掃描碼來監(jiān)控賣出多少貨，門店庫存夠不夠等問題，卻是鮮為人知的。
便利店的傳統(tǒng)運營方式，正在被這種數(shù)字化的力量所打破，而部分便利店企業(yè)主并不察覺，甚至是不屑。
目前中國的便利店行業(yè)存在太多的未知，但是等到大家都懂了的時候，估計紅利早已經(jīng)被吃完。同時，行業(yè)存在很多誘惑。比如，政策開放允許賣、*城市菜市場減少便利店增加菜品類等等。中國便利店的發(fā)展史并不長，底子并不厚，想要做到滿足所有人的“便利”需求只會加重企業(yè)自身的負擔。
面全家近期的事件，企業(yè)更應該考慮運用現(xiàn)代化的工具和手段，在所在的存量市場中提高運營效率，創(chuàng)造新的增量市場。
放眼**，中國人口基數(shù)足夠大，滿足一部分人的一部分核心需求足夠養(yǎng)活目前的便利店企業(yè)。
在蝦回收美國有一名*電玩玩家Jaegerrmeister，由于整天沉溺于打電玩，14年來**打掃過臥室，在電腦設備旁邊堆滿了垃圾和各種變質(zhì)食物，甚至還有100條死蛆。近日，他通過網(wǎng)絡直播清理房間過程，吸引大批粉絲觀看。熱心網(wǎng)友還紛紛捐，鼓勵他繼冷凍蟹黃回收續(xù)打掃房間。
綜合外媒報道，Jaege白蜂糕回收r鱈蟹回收rmeister現(xiàn)年20歲，在2005年搬到新家后，干貝回收至今已經(jīng)14年，梅酒回收期間從沒打掃過房間。通過直播畫面可以看到，房間里堆滿了紙箱、過期食品、空罐、臟衣服等大大小小的垃圾，甚至在房間里還準備了幾個“大容器”用來代替馬桶。
Jaegerrmeister在今年生日當天，突然爆發(fā)小宇宙，想起清理垃圾來。在發(fā)現(xiàn)100條死蛆后，Jaegerrmeister迅速將其塞到袋子里。他還在桌子底下發(fā)現(xiàn)一個裝滿的尿液的瓶子，連自己都覺得惡心想吐。
當天的直播吸引了眾多網(wǎng)友觀看，甚至還有人捐鼓勵他日后繼續(xù)打掃房間。或許是因為有錢入賬，Jaegerrmeis鴨舌回收ter一連幾天都直播清理過程給網(wǎng)友看。
2019年7月4日上午，縣委政法委組織縣、縣教育局、縣城綜局、縣市場監(jiān)機密回收管局、縣衛(wèi)健局、縣文廣旅體局、縣煙局等部門組成督查組我縣中小學校周邊社會治安環(huán)境開展整治行動。在聽取各單位開展專項整治蝦回收行動的情況匯報后，縣委政法委組織各部門到縣三小、城東中學等校園周邊進行檢查整治。
此次整治行動重點針校園周邊200米內(nèi)是否存在互聯(lián)網(wǎng)上網(wǎng)服務營業(yè)場所冷凍斑節(jié)蝦回收和電子游戲經(jīng)營場所，是否存在歌廳、舞廳、卡拉OK廳、游藝廳、臺球廳等娛樂場所，是否存在行醫(yī)或以、業(yè)務為主的診所，是否存在從事經(jīng)營活動的游商和無證鰻鱺回收照攤點，是否存在、、低俗、玩具（文具、飾品）和銷售情況。
整治過程中，排查出無證銷售點1處，無證經(jīng)營飲食攤檔1處，銷售過期食品商鋪1家，排查發(fā)冷凍午餐回收現(xiàn)的違規(guī)情況，已由相關部門依法依規(guī)進行查處整治。
通過此次整治行動，凈化了校園周邊環(huán)境，為全縣未成年人健康成長和發(fā)展創(chuàng)造良好環(huán)境和條件。下一步，縣委政法委將繼續(xù)聯(lián)合各蟹回收部門擴大整治覆蓋面，提升治理水平，進一步凈化校園周邊環(huán)境，確保全縣校園及周邊社會治安環(huán)境持續(xù)穩(wěn)定。

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