中文名稱:低聚半乳糖
英文名稱:Galacto-Oligosaccharides
來      源:牛乳中的乳糖
分 子  式:C6H11O5n
分 子  量:300-2000
以牛乳中的乳糖為原料，經β-半乳糖苷酶催化水解半乳糖苷鍵，生成半乳糖和葡萄糖，并通過轉半乳糖苷的作用，將水解下來的半乳糖苷轉移到乳糖分子，生成低聚半乳糖。
低聚半乳糖:為乳白或微黃色粉末。
低聚半乳糖甜味比較好，甜度為蔗糖的20%~40%。在pH為中性條件下有較高的熱穩定性，100℃下加熱1h或120℃下加熱30min后，低聚半乳糖*分解。可以用于食品如面包、糕點等的加工。
1、面制品:饅頭、面包、糕點、餅干等。參考添加量:0.5%~10%
2、乳制品:牛奶、豆奶、酸奶等。參考添加量:0.5%~5%
3、飲 料:各種果汁、碳酸飲料。參考添加量:0.5%~3%
4、酒 類:添加到白酒、黃酒、啤酒、果酒中。參考添加量:0.5%~10%
5、冷凍食品:冰糕、冰棍、冰淇淋等。參考添加量:0.5%~5%

6、休閑食品:布丁、果凍等;參考添加量:8%~9

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