養殖生蠔對水的質量要求很高，水溫適宜的海水為生蠔的天然繁殖提供了最佳環境。 例如，位于山東的淺海灣和河口地區就滿足了適宜貝類生長的所有理想條件。與太平洋，印度洋和地中海域溫差較小的水域不同，這里的海水冬夏溫差相對較大，生蠔的養殖周期較其他地區更長一些，生蠔肉質因此更肥腴鮮嫩，甜美多汁。
生蠔培育的三個階段
一顆生蠔從其誕生到餐桌，需要由蠔農們保證3到7年的精心照料：
采苗技術，主要是利用木樁，管子或薄片做成采苗器來捕捉一些幼苗。該技術已有將近70年歷史，幼苗會在上附著大約幾個月。
當幼苗到了生長期，蠔農們會將它們放在海灘里進行平養或在流動水域進行吊養：例如在筏子或浮動的袋子，
籠子，托盤或養殖臺的袋子里。為什么以吊養為主呢？這是為了水循環可以最大限度地保證貝類旺盛生長所必需的食物供應。從此時起，我們將不得不耐心等待3 到5年，有時還要再多等一年或兩年才能保證生蠔達到其成熟度。 如此，我們才可以得到肉質豐腴，口感復雜，富含營養的生蠔。
成熟期后，有些生蠔需要在溫和的浮游生物豐富的流域內經歷一段精養期。這個階段至關重要，因為正是在這個時期，生蠔會獲得其品質。
